Caféologie
Caféologie
Il a été scientifiquement démontré qu’une consommation quotidienne modérée de café est bonne pour votre santé.
Les effets bénéfiques du café sur notre santé ne sont pas uniquement dus à la teneur en caféine, mais également aux autres composés chimiques comme les antioxydants, les minéraux et les petites quantités de vitamines. Une tasse d’expresso comprend seulement 2 kcal. L’apport nutritionnel de la boisson réside donc essentiellement dans sa teneur en caféine.
Une quantité modérée de caféine au quotidien stimule le système nerveux central en favorisant la concentration, en augmentant la vigilance et en facilitant le stockage d’informations à court terme.
Sur le plan physique, la caféine favorise et accélère la sécrétion de sucs gastriques, stimule la diurèse, accélère le métabolisme et, en ce qui concerne les performances aérobies à long terme, contribue à l’élévation de notre seuil de tolérance à la fatigue et à la douleur.
Quel que soit le solvant utilisé dans le processus de décaféination, il n’en subsiste aucun résidu dans une tasse de café décaféiné.
Ainsi, on peut affirmer que boire du café décaféiné est aussi bon que boire du café normal, sans la caféine.
Trop d’huile en surface d’un grain torréfié indique que la torréfaction a été trop intense, ce qui donne un grain trop foncé avec un goût amer et des notes de brûlé.
De plus, exposer les huiles à l’air accélère l’oxydation et la détérioration du café.
Le grain de café torréfié, en particulier lorsque l’emballage a été ouvert et son contenu vidé dans la machine à café, est une matière « vivante » qui vieillit et évolue au gré des conditions météo. Il est donc conseillé d’ajuster le moulin comme suit :
• climat humide/pluvieux: mouture plus grossière;
• climat sec/venteux: mouture plus fine;
• période de dégazage courte: mouture plus grossière;
• période de dégazage longue: mouture plus fine.
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