Caféologie

Café et lait: les accords parfaits

Préparer du café comme un barista est un savoir-faire spécialisé qui s’articule autour de trois produits: le café, l’eau et le lait. Les règles présidant à l’élaboration d’un bon expresso sont bien connues, et nous avons également abordé la chimie de l’eau, mais nous n’avons pas accordé au lait toute l’attention qu’il mérite.

Sans surprise, plus la qualité des ingrédients est élevée, plus le résultat final est bon. Nous savons déjà que le grain de café est important. Penchons-nous désormais sur le lait.

Il faut bien faire les choses, même à la maison.

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La composition chimique du lait et les différents types

La structure chimique du lait appartient à différentes classifications. Sur le plan scientifique, les principaux composants du lait sont l’eau, les protéines, les matières grasses et le sucre (glucides), ainsi que d’autres vitamines, minéraux et sels.

Certains types de lait sont déjà bien connus:
le lait frais pasteurisé entier;
le lait frais pasteurisé demi-écrémé;
le lait écrémé.

Mais il existe également de nouvelles alternatives végétales:
le lait de soja et avoine;
le lait de soja et amande;
le lait d’amande.

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Vrai ou faux ? Quelques vérités bonnes à savoir

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Accompagner le café comme un pro