Mixologie

Le Déca-Cake 🥕☕️ Fondant et gourmand à souhait ! & Cocktail gourmand Carotte – Clémentine – Café déca

INTRODUCTION 

En octobre dernier, Delonghi France a invité l’illustre Chef pâtissier Philippe Conticini @philippe_conticini pour un LIVE INSTAGRAM « #pasbondutout » !

Le chef a réalisé « un gros câlin »  de gourmandise avec un « Déca-Cake » ultra fondant et Victor Delpierre @victor_delpierre a réalisé un #coffeepairing au café décaféiné accompagné d’une touche de mixologie.

 

ZOOM CAFÉ

Café : Yeti village moka bio décaféiné

Torréfacteur : TERRE DE CAFE

Pays : Ethiopie

Région : Wallaga

Altitude : 1500m

Producteur : Shambe Kena

Variétés : Moka Heirloom

Process : Décaféination par CO2

Profil aromatique : Une tasse onctueuse et équilibrée aux notes de chocolat et d’épices

 

Les réglages de la machine*

J’ai réglé

– La quantité de café sur 5/5

– La mouture sur 3/7

– Le volume en tasse sur 40 ml

– La température de l’eau 3/4

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI PRIMADONA SOUL

 

COFFEE PAIRING

Pour accompagner ce Déca-Cake, fondant et gourmand à souhait, j’ai voulu garder les ingrédients phares de la recette du chef : le café décaféiné et la carotte.

Ensuite j’ai imaginé un mélange vif et frais pour équilibrer l’accord gourmand et titiller les papilles. L’utilisation du curcuma m’est venue car j’adore ce mélange de saveurs entre la douceur de carotte et le parfum du curcuma et pour permettre aux gourmands de manger cet ingrédient santé (et plaisir) !

 

INGRÉDIENTS (pour 2 verres)

  • 32 cl de jus de carotte
  • 16 cl de jus de clémentine pressée (au rayon frais de votre supermarché)
  • 4 cl de jus de fruits de la passion
  • 1 expresso décaféiné

Pour la Chantilly curcuma-mangue :

  • 100g de crème liquide 35%
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 5 cl de purée de mangue

 

LA RECETTE pas à pas 

1.) Réalisez le jus de carotte à l’extracteur de jus.

2.) Extraire l’expresso avec votre expresso broyeur.

3.) Mélangez les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur.

4.) Au moment du service, réalisez la chantilly curcuma-mangue.

5.) Remplir les verres du mélange carotte-clémentine-passion-café déca et décorez-les avec la chantilly parfumée.

 

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