Le Déca-Cake Fondant et gourmand à souhait ! & Cocktail gourmand Carotte – Clémentine – Café déca

En octobre dernier, Delonghi France a invité l’illustre chef pâtissier Philippe Conticini @philippe_conticini pour un  LIVE INSTAGRAM  « #pasbondutout » !

Le chef a créé un « gros câlin » de gourmandise avec un « Deca-Cake » ultra moelleux et Victor Delpierre @victor_delpierre a créé un #coffeepairing avec du café décaféiné accompagné d’une touche de mixologie.

froid

ACCORDS CAFÉ

Pour accompagner ce Deca-Cake le plus fondant possible, j’ai souhaité conserver les ingrédients phares de la recette du chef : le café décaféiné et les carottes.

J’ai ensuite imaginé un assemblage vif et frais pour équilibrer l’accord gourmand et chatouiller les papilles. L’utilisation du curcuma m’est venue parce que j’aime ce mélange de saveurs entre la douceur de la carotte et le parfum du curcuma et pour permettre aux gourmands de manger cet ingrédient sain (et agréable) !

Ingrédients

  • 32 cl de jus de carotte
  • 16 cl de jus de clémentine pressé (au rayon frais de votre supermarché)
  • 4 cl de jus de fruit de la passion
  • 1 expresso décaféiné

 

Pour la Chantilly curcuma-mangue :

  • 100g de crème liquide 35%
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 5 cl de purée de mangue

Step 1

Préparez le jus de carotte à l’aide de la centrifugeuse.

Step 2

Extrayez l’espresso avec votre moulin à expresso.

Step 3

Mélanger les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur.

Step 4

Au moment de servir, réaliser la chantilly curcuma-mangue.

Step 5

Remplissez les verres avec le mélange carotte-clémentine-passion-café décaféiné et décorez-les avec la chantilly aromatisée.

CAFÉ ZOOM

  • Café : Moka décaféiné biologique Yeti Village
  • Torréfacteur :  TERRE DE CAFE
  • Pays : Ethiopie
  • Région: Wallaga
  • Altitude : 1500m
  • Producteur : Shambe Kena
  • Variétés : Moka Heirloom
  • Processus : Décaféination par CO2
  • Profil aromatique : Une tasse onctueuse et équilibrée avec des notes de chocolat et d’épices

Paramètres de la machine*

j’ai payé

  • La quantité de café sur 5/5
  • La mouture le 3/7
  • Volume de tasse de 40 ml
  • Température de l’eau 3/4

*L’espresso est préparé avec le  moulin à expresso DELONGHI PRIMADONA SOUL

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