INTRODUCTION
En octobre dernier, Delonghi France a invité l’illustre Chef pâtissier Philippe Conticini @philippe_conticini pour un LIVE INSTAGRAM « #pasbondutout » !
Le chef a réalisé « un gros câlin » de gourmandise avec un « Déca-Cake » ultra fondant et Victor Delpierre @victor_delpierre a réalisé un #coffeepairing au café décaféiné accompagné d’une touche de mixologie.
ZOOM CAFÉ
Café : Yeti village moka bio décaféiné
Torréfacteur : TERRE DE CAFE
Pays : Ethiopie
Région : Wallaga
Altitude : 1500m
Producteur : Shambe Kena
Variétés : Moka Heirloom
Process : Décaféination par CO2
Profil aromatique : Une tasse onctueuse et équilibrée aux notes de chocolat et d’épices
Les réglages de la machine*
J’ai réglé
– La quantité de café sur 5/5
– La mouture sur 3/7
– Le volume en tasse sur 40 ml
– La température de l’eau 3/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI PRIMADONA SOUL
COFFEE PAIRING
Pour accompagner ce Déca-Cake, fondant et gourmand à souhait, j’ai voulu garder les ingrédients phares de la recette du chef : le café décaféiné et la carotte.
Ensuite j’ai imaginé un mélange vif et frais pour équilibrer l’accord gourmand et titiller les papilles. L’utilisation du curcuma m’est venue car j’adore ce mélange de saveurs entre la douceur de carotte et le parfum du curcuma et pour permettre aux gourmands de manger cet ingrédient santé (et plaisir) !
INGRÉDIENTS (pour 2 verres)
- 32 cl de jus de carotte
- 16 cl de jus de clémentine pressée (au rayon frais de votre supermarché)
- 4 cl de jus de fruits de la passion
- 1 expresso décaféiné
Pour la Chantilly curcuma-mangue :
- 100g de crème liquide 35%
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 5 cl de purée de mangue
LA RECETTE pas à pas
1.) Réalisez le jus de carotte à l’extracteur de jus.
2.) Extraire l’expresso avec votre expresso broyeur.
3.) Mélangez les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur.
4.) Au moment du service, réalisez la chantilly curcuma-mangue.
5.) Remplir les verres du mélange carotte-clémentine-passion-café déca et décorez-les avec la chantilly parfumée.
