Mixologie

CAFE ALSACIEN

INTRODUCTION

Le caffè corretto littéralement café corrigé, appelé aussi café arrosé est une boisson italienne qui provient de Turin. Le café arrosé est apparu à la fin du XIXe siècle. Traditionnellement, on ajoute à un espresso de la grappa ou de la sambuca, de l’amer ou du brandy. En France, le spiritueux se déguste dans un verre à part et dans certaines régions on parle de « canard » qui désigne un morceau de sucre que l’on trempe dans un verre d’alcool ou dans un café, et que l’on croque avec délice.

Je vous propose un rituel de fin de repas autour de l’Eau-de-vie de Mirabelle et des épices Alsaciennes grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

INGREDIENTS

Pour réaliser le CAFALSACIEN il vous faut :

• 1 espresso*
• Quelques centilitres d’eau-de-vie de Mirabelle
• Un sirop de vin chaud épicé (cannelle, clou de girofle, badiane…)

ZOOM SUR L’ESPRESSO*

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un café biologique des montagnes Gayo qui sont situées dans la région Aceh sur l’île de Sumatra en Indonésie. Le café HARIMAU, qui veut dire tigre en indonésien, pousse à l’ombre d’avocatiers et d’orangers entre 1200 et 1500m d’altitude. Les plantations s’étalent sur 8 villages regroupés grâce à la coopérative Ketiara qui signifie “succès” en langue Gayo. Cette coopérative composée à 90% de femmes compte plus de 900 petits producteurs d’arabica bio de grade 1 des variétés Typica et Catimor. Le process de séchage est appelé “Wet hulled” qui est une méthode de séchage traditionnelle en Indonésie.

A la dégustation on trouve un nez gourmand avec des notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille. En bouche, une attaque vive et suave, un corps équilibré entre les notes racées, les épices et la vivacité. La finale cacaotée est persistante, intense mais sans amertume désagréable.

L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume par espresso : 30 ml

RECETTE pas à pas

1) Lancez l’extraction de l’espresso

2) Pendant ce temps servez l’eau-de-vie dans un verre à dégustation

3) Dégustez l’espresso et l’eau-de-vie séparément puis mélangez-les si vous le souhaitez. Vous pouvez ensuite sucrer votre espresso ou votre mélange avec un sirop de vin chaud épicé.

VARIANTES

N’hésitez pas à valoriser la synergie entre la typicité de votre café et celle de votre eau-de-vie.

Par exemple, si vous avez un café aux notes de fruits rouges, accompagnez-le d’une eau-de-vie de framboise, de kirsch, ou de fraise des bois… Les possibilités sont nombreuses alors Soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS !