CAFE ALSACIEN

ZOOM SUR L’ESPRESSO

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un café biologique des montagnes Gayo qui sont situées dans la région Aceh sur l’île de Sumatra en Indonésie. Le café HARIMAU, qui veut dire tigre en indonésien, pousse à l’ombre d’avocatiers et d’orangers entre 1200 et 1500m d’altitude. Les plantations s’étalent sur 8 villages regroupés grâce à la coopérative Ketiara qui signifie “succès” en langue Gayo. Cette coopérative composée à 90% de femmes compte plus de 900 petits producteurs d’arabica bio de grade 1 des variétés Typica et Catimor. Le process de séchage est appelé “Wet hulled” qui est une méthode de séchage traditionnelle en Indonésie.

A la dégustation on trouve un nez gourmand avec des notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille. En bouche, une attaque vive et suave, un corps équilibré entre les notes racées, les épices et la vivacité. La finale cacaotée est persistante, intense mais sans amertume désagréable.

L’espresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume par espresso : 30 ml