Mixologie
DELONGHINI
INTRODUCTION
Venise, ses 177 canaux et ses 455 ponts attirent le monde entier : les amoureux pour une ballade romantique en gondole ; les passionnés d’histoire pour découvrir les secrets de cette lagune atypique, son architecture et son patrimoine culturel ou encore les amateurs de gastronomie pour se délecter des nombreuses spécialités culinaires dont un célébrissime cocktail…
Plus connu que le Spritz, plus mondain aussi, il est servi dans tous les bons établissements vénitiens ! Inspiré d’une œuvre d’art rose-orangée il est un hommage au peintre vénitien de la Renaissance, Giovanni Bellini, j’ai nommé et vous l’avez deviné, le BELLINI. Je vous propose de découvrir un twist de ce Bellini, un cocktail café & champagne, élégant et étonnant, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS
Pour réaliser le DELONGHINI il vous faut :
– 10 expressos*
– 15 cl de crème de pêche
– 1 bouteille de Champagne brut réserve
ZOOM SUR L’EXPRESSO*
Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette, j’ai sélectionné un café préparé avec soin par Diego Samuel Bermudez, de la Finca (la ferme) El Paraiso, nichée à 1700 mètres d’altitude à El Tambo dans la région du Cauca en Colombie. Focalisé sur l’innovation tant sur le plan technologique qu’agronomique, ce caféiculteur explore différentes façons d’améliorer la qualité de ses cafés en tasses. C’est un lot mono-varietal de Castillo, traité en double fermentation anaérobique. Et ce qui est bluffant c’est la précision du goût en tasse avec des notes intenses de pêche et abricot.
Les expressos* sont préparés avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
- Quantité de café : 4/5
- Mouture : 2
- Volume par expresso : 30 ml
RECETTE PAS A PAS
1) Réalisez les 10 expressos pour un total de 300gr de café
2) Les verser dans un verre à mélange
3) Ajoutez 15 cl de crème de pêche de qualité
5) Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur
6) Au moment du service, procédez comme pour un kir royal : versez 2 à 3 cl de votre mélange café et crème de pêche selon votre goût puis complétez au Champagne
VARIANTES
Cette base peut être facilement personnalisable selon les ingrédients de saison dont vous avez à disposition :
Par exemple, remplacez la crème de pêche par une liqueur de fraise, et n’hésitez pas à valoriser la synergie entre la typicité de votre café et votre liqueur. Par exemple, si vous avez un café aux notes gourmandes et chocolatées, optez pour une crème de châtaigne ! Alors Soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS !
