San Marcos BIO

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Ce café BIO se caractérise par des notes sucrées et douces. Il est produit dans une région très proche du Salvador et du Guatemala, par une association du Honduras novatrice et superbement dirigée par Delmy Regalado et Iris Maricela Aguilar. Ce café est à l’image de ces deux femmes fortes : doux mais avec du caractère ! Le Beneficio San Marcos appartient à un groupe de producteurs en plein essor, qui se sont concentrés sur le meilleur modèle commercial pour réussir la culture de café biologique. La qualité et l’amélioration constante de leur travail sont au cœur de leurs préoccupations. La culture raisonnée des différents cultivars d’arabica permet de redonner plus à la terre que ce que les producteurs en retirent. Dans l’ensemble, c’est la sucrosité qui décrit le mieux l’expérience de dégustation. Au nez, des arômes comme le caramel, les fruits à noyaux et l’essence d’orange. Dans la tasse, les saveurs de caramel et de clémentine sont rendues plus intéressantes par une légère acidité de type agrumes, et un corps moyennement soyeux. Le lot donc ce café est issu est composé de cinq cultivars différents. Le profil de torréfaction que nous avons mis en place a été pensé pour lisser les disparités. Une approche douce est adoptée tout au long du batch pour atteindre notre couleur cible environ 2 minutes après le premier crack. La caramélisation est délicate pour ajouter de la profondeur aux notes de sucre non raffiné et à la douce saveur d’agrumes du café.

Typicité de café

Pure origine

Couleur de torréfaction

Moyen

Botanique

Caturra, Pacas, Catuai, Parainema, Pacamara

Arôme

Agrumes, Fruités, Doux et sucrés

Traitement

Lavé

Acidité

Amertume

Corps

Origine
Honduras
Altitude
1500m
Label
AB (bio)

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Notre assemblage UNIQUE, c’est le café que l’on consomme à tous les moments de la journée par excellence. Cet assemblage est gourmand et intense, avec des notes de chocolat amer.

C’est l’alliance parfaite de la richesse aromatique des arabicas issus du Brésil, Guatemala et de la Colombie.

Profil sensoriel, cette tasse vous offre des notes d’agrumes et de chocolat.

Vous pouvez déguster ce café en expresso ou en filtration classique, il saura faire l’unanimité.

£4.95 VAT included
250g

Une tasse onctueuse et gourmande aux notes de chocolat, de praliné et d’épices douces.

£12.40 VAT included
250g

Un déca BIO de très grande qualité que vous apprécierez en expresso. Le standard specialty coffee sans caféine, à déguster à tout moment de la journée ! Swiss Water® est convaincu que boire un café sans caféine doit se faire sans compromis. L’objectif sans relâche est de préserver les saveurs et les caractéristiques du café vert d’origine grâce à une méthode de décaféination douce ne faisant appel à aucun produit chimique. En utilisant uniquement l’eau, le temps, la température – et le principe de diffusion – le procédé Swiss Water® enlève de manière experte la caféine du café de spécialité. Le résultat : un café exceptionnel, sans caféine, que vous pouvez savourer à tout moment de la journée. Le rendu en tasse de ce décaféiné Bio du Pérou est tout simplement bluffant, avec beaucoup de douceur et d’équilibre.

£13.90 VAT included

Un superbe café brésilien qui se marie parfaitement avec du lait. Idéal en expresso ou en cappuccino ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos représente parfaitement les caractéristiques aromatiques du terroir brésilien de Mantiqueira de Minas. Le traitement en voie sèche est superbement maîtrisé, et il apporte une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. En tasse, on retrouve une belle harmonie entre les saveurs de chocolat et de cerise, complétées par une acidité de type lactique. La sensation en bouche est très douce, ce qui fait qu’un expresso de Dois Irmaos a parfois le goût d’un café au lait ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos a une saveur si caractéristique de sa région de production. Le traitement naturel maîtrisé fournit une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. L’acidité a une caractéristique lactique. Parfois, un expresso Dois Irmaos a un goût semblable à celui d’un café au lait. Nous faisons de notre mieux pour avoir un mélange 50/50 entre chocolat et saveur de fruits dans le profil final de la tasse. La torréfaction est terminée 1 minute et 40 secondes après le premier crack, et à une couleur qui offre une bonne profondeur tout en restant douce et délicate. C’est l’un de nos cafés favoris en expresso, extrait avec à un ratio de 1: 2,7.

£10.90 VAT included

“Le profil gustatif de ce café du Salvador est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Un café excellent en filtre comme en expresso. Ce café est cultivé dans la région de Santa Ana au Salvador. Traité avec beaucoup de soin, il est le fruit du travail d’une famille salvadorienne de producteurs de café qui œuvrent depuis 5 générations. Il s’agit d’un bourbon rouge, qui est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée elle aussi très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1500 mètres d’altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d’équilibre et de délicatesse. Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin où toute l’énergie emmagasinée jusqu’alors permet d’avoir un développement complet et maîtrisé. Ce Bourbon rouge en voie lavée est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L’acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l’extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.

£12.90 VAT included

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£13.90 VAT included
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