S’inscrire à un cours de barista

Comment reproduire soi-même ces motifs plaqués à la surface d’un cappuccino que les baristas exécutent avec tant d’adresse ? Affaire de surdoués ou de talents de dessinateurs ? Cet art communément appelé Latte Art s’apprend et n’est pas réservé à quelques-uns. C’est la bonne nouvelle !

Tout comme dans le vin ou la gastronomie, les cours de barista deviennent monnaie courante. Il suffit de se renseigner directement auprès d’un coffee shop qui propose un section formation ou initiation pour les particuliers. Le mieux est de s’orienter vers un établissement impliqué dans le Café de Spécialité. A faire en couple, entre amis ou à offrir, les options sont multiples. 

En surveillant les réseaux sociaux des coffee shops récemment découverts, on peut déjà participer gratuitement à des ateliers : cuppings ou masterclass. L’idée est d’apprendre soit à déguster différents crus de café selon le protocole utilisé dans les fermes de café. Protocole appelé « Dégustation à la Brésilienne ». Les cafés sont disposés sur une grande table (chaque café est présenté par triangle de tasses) et les participants goûtent les cafés un à un. C’est un préalable à la connaissance de ce breuvage que l’on peut parfaire lors de masterclass barista. Mise en place par des coffee shops en partenariat avec des fabricants de machines à café, ces sessions permettent d’aborder, avec simplicité, les principes clé de la préparation d’un expresso. 

Un cran au-dessus

Les ateliers de formation payants (environ 90 euros) destinés aux particuliers s’articulent autour d’une session pouvant durer environ 2 heures. le formateur et les « apprentis baristas » abordent les différents points de références de la connaissance café. Théorique et pratique. Car il est question de passer derrière la machine. C’est un excellent départ pour continuer à parfaire ses connaissances et savoir-faire.

A la faveur d’un projet de reconversion professionnelle, l’ouverture d’un coffee shop ou d’un atelier de torréfaction peut mener à suivre une formation de barista. Et cela est possible désormais partout en France. De plus, celles-ci peuvent faire l’objet d’une certification officielle SCA (Specialty Coffee Association) de la part du centre de formation. L’intérêt d’une telle validation est de pouvoir valoriser partout dans le monde les connaissances et compétences récemment acquises. Ces sessions peuvent durer de 1 à 5 journées en fonction des objectifs.

Des notions de caféologie à la dégustation en passant par la réalisation de cappuccino (Latte Art), l’importance du moulin et de l’eau, les apprenants découvrent comment se comporter dans toutes les situations face à la machine à expresso. Ces formations, aussi complètes qu’elles peuvent être, ne bénéficient pas de reconnaissance par l’Education nationale. Aucun diplôme n’a encore vu le jour. Néanmoins, les écoles hôtelières soutenues par des maisons de torréfaction se mobilisent pour éduquer les futurs professionnels des métiers de bouche à l’art du café. De belles idées à concrétiser…

Une formation Barista, quel programme!

En trois jours, il est déjà possible d’aborder de nombreux sujets à la fois théoriques et pratiques

• De l’arbre à la tasse (théorie par la découverte de la chaîne du café)

• Notions de torréfaction

• Apprendre à cupper (déguster et comprendre le protocole)

• Appréhender le matériel (machine à expresso, moulin…) et ses réglages

• Découvrir la recette de l’expresso

• Le lait : apprendre à monter son lait et premiers pas en Latte Art

• S’initier à l’art de l’extraction par les méthodes douces (filtres)

• Sensibilisation aux questions liées à l’eau et la température