Et soudain naquit la Batch Culture. Bordeaux n’en finit plus d’afficher sa passion pour le Café de Spécialité. Il n’y aurait donc pas que le vin ? A la faveur d’une rencontre d’abord effectuée grâce aux réseaux sociaux, nous avons souhaité entrer en contact avec Batch Culture… C’est Jérémie Vergne, figure clé de la communauté du Specialty qui prend la parole et nous raconte l’aventure de ce projet.
Coffee Lounge : Vous êtes connu dans le monde du café pour votre parcours comme formateur chez Belco. Avec Batch Culture, vous changez totalement de métier…
Jérémie Vergne : C’est vrai que huit ans en qualité de formateur, cela compte, dans une vie professionnelle. Je voulais me consacrer à une autre facette de la filière. Avec Batch Culture, je peux mettre les mains dans le cambouis. Autrement dit, me consacrer à un métier vraiment manuel. Or celui de la torréfaction s’imposait de lui-même.
The Batch Culture a pour l’objectif d’apporter un café de qualité dans les bureaux. On sert autant les petites entreprises que les grands groupes. Y compris les distributeurs automatiques, s’il le faut.
Coffee Lounge : Avant de décrire plus amplement Batch Culture, comment est né ce projet bordelais ?
Jérémie Vergne : Cette aventure a mûri longtemps dans mon esprit. Mais elle est aussi le fait d’une association de plusieurs individus passionnés de café. On retrouve, bien entendu, des acteurs de la communauté du Café de Spécialité à Bordeaux. Parmi lesquels Pierre Guérin et Carole Lafargue de Piha et Christophe Parre, un ancien collaborateur de Destination (torréfaction bordelaise). Ensemble, nous avons créé Le Hangar 5 Café. Il s’agit d’une société qui regroupe plusieurs axes d’activités : le côté coffee shop et le segment grand public de Piha désormais bien connu, l’installation de machines à torréfier Probat, le segment des bureaux avec The Batch Culture et la torréfaction en marque blanche comme nous l’avons fait avec Momus.
Coffee Lounge : Revenons sur The Batch Culture… à quoi correspond le nom que vous avez choisi pour ce projet ?
Jérémie Vergne : C’est un symbole. Dans notre jargon de torréfacteur, le Batch représente la broche ou le lot qui est en cours de torréfaction dans la machine. C`’est un terme anglophone mais qui parle à tout le monde dans notre communauté.
Coffee Lounge : On comprend qu’il s’agit d’une aventure de passionnés, c’est indéniable. Mais quelle philosophie anime cette torréfaction ?
Jérémie Vergne : D’abord, nous nous concentrons (mais pas exclusivement) sur le segment du B to B, en essayant de partager nos valeurs de torréfacteur avec les consommateurs des bureaux. Par exemple, l’un de nos premiers clients importants est Ubisoft qui a compris l’enjeu.
Ce que nous leur apportons, outre la qualité, c’est un narratif en lien avec les cafés que nous sourçons afin de mettre en avant les notions de micro régions et micro terroirs. Et bien entendu, c’est aussi la certitude pour ces consommateurs de déguster des cafés certifiés bio.
Coffee Lounge : Cette précision dans la traçabilité est-elle pertinente dans ce contexte de consommation ?
Jérémie Vergne : De plus en plus… et nous allons même plus loin. Notre discours les rassure aussi sur une autre composante de nos achats. Nos cafés sont négociés auprès des producteurs selon un prix fixe. Ainsi, ils savent combien ils vont vendre leur production durant toute l’année. Il s’agit d’éviter la volatilité des prix du cours du café à laquelle sont confrontés les fermiers. La question de leur rémunération se pose d’autant plus fermement que notre modèle est voué à limiter les intermédiaires entre eux et la tasse finale, réduisant leur nombre de 8 à 4.
Coffee Lounge : Pour résumer, Batch Culture c’est du Café de Spécialité, un engagement en faveur des producteurs… et en tasse, les cafés sont-ils aussi « difficiles d’accès » ?
Jérémie Vergne : J’imagine que la question insinue cette acidité que l’on trouve régulièrement dans le Specialty… Nous avons souhaité créer des profils de torréfaction pour que l’extraction plaise à tous, avec davantage d ‘équilibre tout en ayant une tasse de café avec du corps.
Nous avons cet amour du produit, de la belle torréfaction artisanale et le respect de la filière qui se retrouve dans la saisonnalité de notre offre.
Coffee Lounge : En d’autres termes ?
Jérémie Vergne : Tout en respectant les rythmes de productions des cafés, nous faisons la promotion d’une certaine diversité. L’enjeu dans ce contexte est de faire en sorte de prévoir un approvisionnement qui permette d’avoir les cafés que l’on aime tout au long de l’année.
En ce moment, nous proposons le blend (Honduras et Ethiopie nature), un Pérou (Coopagro Cayamarca), un Salvador El Nopal (produit par 10 producteurs) et un Ethiopie Limmu Lebu…
Coffee Lounge : Et pour finir, quel est votre plus grand souhait ?
Jérémie Vergne : Avoir un impact sur la production de café grâce à notre philosophie… pour cela, il faut faire des volumes, je revendique le fait de pouvoir les réaliser. C’est pour cela que The Batch Culture n’a pas vocation à servir uniquement dans le périmètre de la ville de Bordeaux. Nous voulons vendre aussi partout en France. D’ailleurs l’un de nos premiers revendeurs est à Dole, il s’agit de la Maison Maître, l’épicerie fine. Cette année, nous nous équiperons d’une nouvelle machine à torréfier… un 45kg. C’est un signe, non ?
Exergues
Batch Culture dont l’objectif est d’apporter un café de qualité dans les bureaux
Mettre en avant les notions de mircro régions et micro terroirs
Limiter les intermédiaires entre les producteurs et la tasse finale, réduisant leur nombre de 8 à 4.
Avoir un impact sur la production de café
The Batch Culture en bref
Un point de départ à l’aventure : le World of Coffee Amsterdam 2018
Une passion : Le Café de Spécialité
Un projet : « Galvanisant », selon Jérémie Vergne
Un nouveau torréfacteur : 45kg
Un clin d’Oeil: le Hangar situé dans le quartier historique ouvrier de Bordeaux
Un entrepreneuriat : 3 associés
Une équipe : Jérémie Vergne, Pierre Guérin, Christophe Parre, Carole Lafargue, Joachim Bouveron, Maxime et Bastien (deux apprentis)…
Pour en savoir plus sur la gamme Batch Culture
Photos Légende :
The Batch Culture
Jéremie Vergne : Après 8 ans de formation chez Belco, une autre aventure se présente à lui, « galvanisante » mêlant entrepreneuriat, torréfaction et passion partagée
Le Hangar 5 Café 4 : L’atelier tel qu’en a toujours rêvé Jérémie…
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