La Delter Coffee Press propose tout ce qu’il y a de plus simple à utiliser. Comme l’AeroPress, il convient d’y glisser un filtre papier qu’il faudra humecter avant l’injection.
Les premiers tests de la Delter Coffee Press ont été menés en Australie. Amoureux de méthodes douces et amateurs d’expérimentations caféinées, à vos marques ! L’outil n’est pas une nouveauté de l’année. Cependant, il n’en reste pas moins une cafetière que beaucoup vont découvrir. Ceci venant, sans doute, du fait que l’AeroPress a déjà creusé son sillon profond au sein de la communauté du Café de Spécialité. Solidement ancré (plus de 15 ans déjà) et accaparant toute la lumière, grâce à une effervescence d’événements en tout genre et une infinité de recettes à créer, l’accessoire est devenu un étendard. Une référence, une inspiration.
Difficile d’écarter le cousinage entre l’invention d’Alan Adler* et celle conduite par Mark Andrew Folker** tant les deux équipements se ressemblent. Et pourtant, les méthodes sont bien différentes. « Parce qu’il s’agit d’une cafetière d’une grande simplicité d’utilisation et avec laquelle on obtient un café toujours équilibré » vante Julien Fichot (Synapse Torréfaction) et utilisateur très régulier de la Delter Coffee Press. Par comparaison à l’AeroPress, on retient deux arguments qui font la force de cette méthode : constance et rapidité. Or ce résultat attendu est lié à la présence du « Jet Seal », le joint qui sépare l’eau et le café moulu et qui permet de distribuer de manière contrôlée le café en tasse. Ce détail a selon son inventeur « une importance fondamentale qui place cette innovation comme un changement de la donne, puisqu’il permet de contrôler les turbulences lors de l’extraction provoquant le plus souvent de l’amertume ».
Sans que cela n’obère l’avantage clé et commun que les deux accessoires partagent : le nomadisme tant apprécié par la communauté geek du Café de Spécialité.
Pas vraiment par immersion
En plongeant la mouture du café dans l’eau pour extraction, soit la méthode de préparation réputée la plus simple, l’AeroPress reprend le principe de l’immersion. Mais ce n’est pas que cela, puisque l’outil déclenche aussi une percolation, créant ainsi une tasse nette avec du corps. De son côté, l’inventeur de la Delter Coffee Press a cherché à développer une méthode par injection. « Soit un système où les chambres d’accueil du café et celle de l’eau sont séparées. Café et eau n’entreront en contact que lorsque l’on presse le tube vers le bas, d’abord pour une pré-infusion qui sera suivie de l’extraction complète ». A noter qu’il est possible, sans que cela nuise à la qualité de la tasse, d’ajouter un raccord d’eau si on le juge nécessaire.
Cette solution répond à un précepte en trois volets : « moins d’amertume, plus de clarté et davantage d’arômes ».
Malgré la ressemblance flagrante entre AeroPress et Delter Coffee, les différences sont assez flagrantes. Quand l’un s’adresse à une communauté d’avertis qui a très vite pris conscience de l’infinité de recettes favorisées par les méthodes classiques et inversées, l’autre offre aux béotiens un accès au bon café sans difficulté ni connaissances ou contraintes. Argument décisif : la Delter Coffee Press dispense de l’utilisation d’une balance, l’accessoire tellement prisée des spécialistes. Cependant, leur intérêt se porte sur l’AeroPress lorsqu’on les interroge.
Deux écoles naissent : celle d’une tasse affichant clarté et corps ; une autre privilégiant équilibre et constance. Quelle que soit l’option, le nomadisme se met au service d’un art de vivre : le Café de Spécialité.
*AeroPress
** Delter Coffee
Zoom sur la Delter Coffee Press
Cette méthode tient en deux tubes composés de copolyester tritan, soit une matière plastique sans BPA qui donne à l’objet l’apparence du verre.
Exemple de recette
1.) Choisir une variété de Café de Spécialité propice à une extraction par injection.
Mouture : moyenne à fine (plus grossière que pour l’expresso)
Eau filtrée : température 93 à 95°C
2.) Humecter le filtre papier
3.) Mettre 12 grammes de café
4.) Verser 200 ml d’eau dans la chambre supérieure
5.) Extraire environ 50 ml d’eau pour la pré infusion
6.) Patienter environ 30 secondes
7.) Nouvelle injection de 75 ml
8.) Après extraction, procéder à une 3è injection du reste d’eau dans le réservoir
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