Colombia Bucaramanga

Seule origine
Fruité
Floral

Bucaramanga est située au nord de la Colombie, le Venezuela se trouvant de l’autre côté de la Cordillère des Andes. La plantation se trouve à la même latitude que les régions caféières du Panama, du Costa Rica, de l’Inde ou de l’Éthiopie. Ce sont des conditions idéales pour la culture du café. Nous jouons beaucoup avec l’ombre sur la plantation, car la créer assure des températures plus fraîches et plus stables, permettant aux grains de café de mûrir beaucoup plus calmement et de développer des sucres plus complexes. Et cela se traduit par un café d’origine délicieuse.

Profil de saveur

Chaque café a un goût unique, qui découle de trois caractéristiques: l’amertume, l’acidité et le corps. L’équilibre entre celles-ci permet de distinguer le goût d’un grain par rapport à un autre. Pour savoir si c’est le café qu’il vous faut, vous trouverez ci-dessous toutes ses caractéristiques.

AMERTUME

Légère
Forte

ACIDITÉ

Légère
Forte

CORPS

Légère
Forte
Torréfier
Clair Moyen Sombre Très sombre
Viva Sara est une société familiale qui a été fondée en 1987 par Fernand et Catherine Deprez sous le nom de "Koffiebranderij Deprez". Avec le torréfacteur de Vichte, où le café est torréfié jusqu'à ce jour, et avec le café de Courtrai, la marque de café Viva Sara a été lancée. Dans les années 90, Bart et Peter ont rejoint l'entreprise. Au cours des dernières décennies, Viva Sara est devenu un véritable empire du café et du thé. Notre histoire commence lentement mais sûrement à s'installer dans des endroits dont nous n'aurions jamais rêvé. Peter est devenu plusieurs fois champion de Belgique des barista, Bart est toujours présent sur la scène internationale des barista par le biais de compétitions. Partager la passion et les connaissances est notre mission.

Trouvez votre profil café idéal

Café similaire

C’est la troisième année que nous avons pu établir un commerce direct avec Don Toño Ticas du Salvador. Cette belle plantation, où le café pousse dans un merveilleux écosystème, est située autour d’une lagune, près de la frontière avec le Honduras. Cette lagune est évidemment cruciale pour l’eau.
Don Toño préfère traiter cette variété de café catuai selon la méthode du traitement au miel, qui consiste à conserver le plus longtemps possible la chair et la muqueuse “muscillage” super sucrées sur le grain. En effet, elle donne au café un goût plus sucré.

Ce café est si doux qu’il rappelle les desserts du Moyen-Orient. La complexité de ce café continue de nous étonner. Nous avons choisi ce café parce que vous l’avez choisi. Cette année, il nous manquait 3 mois de café parce que vous l’aimiez tellement.

Le profil de saveur de ce café est “floral”. Vous goûtez des arômes de tamarin, de caramel et de jasmin avec un arrière-goût sucré de longue durée.

Seule origine
Fruité
Floral

L’histoire du café en Indonésie remonte au XVIIe siècle et est étroitement liée au passé colonial de l’archipel. Depuis l’importation des premiers grains de café par les Hollandais en 1699, l’Indonésie est devenue un marché important. Le pays produit de nombreux grands crus exquis et est devenu le quatrième producteur de café au monde. Ce café particulier provient de la province d’Aceh. Les conditions climatiques y sont idéales pour la culture du café en termes de température (environ 20° toute l’année) et de précipitations. Les grains sont préparés selon la méthode dite “Wet Hulled”, une méthode de préparation traditionnelle de Sumatra. En outre, ils sont également issus de l’agriculture biologique certifiée.
Dès leur cueillette, les baies sont dépulpées par le producteur, puis fermentées dans des sacs pendant la nuit. Elles sont ensuite rincées le lendemain matin. En raison du degré d’humidité et des précipitations régulières dans cette région, les grains ne peuvent pas sécher efficacement. Lorsque la parche est retirée, le café a encore un taux d’humidité d’environ 17-18%. Ensuite, les grains sont séchés dans un entrepôt avant d’être expédiés.
Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne à foncée. Cela confère au café une belle intensité, un corps rond et sirupeux, une délicieuse amertume et d’agréables notes de tabac, de beurre et de vanille.

Seule origine
Fruit sec

Profil
Arôme agréable avec des agrumes doux, une acidité brillante et un corps doux, rond et bien équilibré avec une finale nette et citronnée.

Caractéristiques spéciales
Le café Arabica trouve ses racines en Ethiopie. Selon la légende, un berger appelé Kaldi a accidentellement découvert le café : Il a constaté que ses chèvres étaient plus actives après avoir consommé des cerises à café rouges et mûres. Le café est cultivé dans de nombreuses régions du pays grâce à des conditions de sol idéales. Il existe trois types de production en Éthiopie : le café de semi-forêt, le café de jardin et le café de plantation.
Culture à forte intensité de main-d’œuvre, le café est le moyen de subsistance de plus de 15 millions de personnes en Éthiopie. Plus de 90% du café est produit par des petits producteurs. La grande majorité de la production éthiopienne est biologique.

La région
Située au cœur de la vallée du Rift, Sidamo est le plus grand fabricant de café lavé en Éthiopie. Bien que les frontières de Sidamo soient souvent débattues, peuple du café “Sidamo” désigne le peuple le plus central-sud Terroirs éthiopiens. Cette vaste zone offre un café de grande qualité
grâce à des conditions climatiques et pédologiques idéales, et comprend une richesse étonnante de variétés de café. Les fermes de café peuvent
décrit comme un “café de jardin”. Ce café est soigneusement sélectionné et préparé par KURU, depuis 20 ans le partenaire exclusif d’EFICO en Ethiopie : une garantie de qualité et de tradition. KURU est également responsable de : la mise en œuvre des projets de la Fondation EFICO en Ethiopie.

Seule origine
Fruité
Floral

Colombia Bucaramanga

Bucaramanga est située au nord de la Colombie, le Venezuela se trouvant de l’autre côté de la Cordillère des Andes. La plantation se trouve à la même latitude que les régions caféières du Panama, du Costa Rica, de l’Inde ou de l’Éthiopie. Ce sont des conditions idéales pour la culture du café. Nous jouons beaucoup avec l’ombre sur la plantation, car la créer assure des températures plus fraîches et plus stables, permettant aux grains de café de mûrir beaucoup plus calmement et de développer des sucres plus complexes. Et cela se traduit par un café d’origine délicieuse.