Torréfaction du café : comment est-elle faite ?

On torréfie les grains de café pour en extraire les arômes et les saveurs les plus authentiques. Toutefois, les méthodes de torréfaction du café sont spécifiques, complexes et souvent adaptées par le torréfacteur selon sa technique personnelle. En faisant varier les durées et températures de torréfaction, les professionnels expérimentés peuvent créer les profils de torréfaction les plus variés pour satisfaire tous les goûts.

La torréfaction du café est constituée de trois phases principales : 

• la phase de séchage initiale, qui représente environ 80 % de la durée de la torréfaction, durant laquelle le grain perd la plupart de sa teneur en humidité et se pare d’une teinte jaune/cannelle. 
• la phase de torréfaction proprement dite, durant laquelle les réactions chimiques les plus importantes ont lieu et qui donne au grain sa couleur marron caractéristique. 
• la phase de refroidissement, durant laquelle le processus de torréfaction est interrompu et où le grain est ramené à température ambiante.