Cappuccino: l’évolution d’un classique du café

Le cappuccino. Cette boisson délicieusement rassasiante a conquis le cœur des amateurs de café du monde entier et est devenue un symbole de l’art du café et de la tradition italienne. La mousse de lait invitante fait partie intégrante du rituel matinal et figure sur les menus des cafés. C’est un régal pour les yeux et le palais. Mais qu’est-ce qu’un cappuccino et comment est-il devenu si populaire dans la culture mondiale du café ? Bienvenue dans l’exploration de ce grand classique du café, de ses racines traditionnelles, de ses variantes locales et des recettes innovantes qui font le bonheur des amateurs de café du monde entier.

1. Cappuccino italien
2. Café au Lait
3. Mélange viennois
4. Café de Leche
5. Blanc plat et café au lait
6. Cappuccino au soja et à la châtaigne
7. Café aux noisettes
8. Lush Mokka

Les origines du cappuccino

Les racines du cappuccino sont profondément ancrées dans l’histoire européenne, puisqu’elles remontent à la Vienne du XVIIe siècle. L’invention est souvent associée aux suites de la bataille historique de 1683, au cours de laquelle les Viennois ont expérimenté pour la première fois le café laissé par l’armée ottomane vaincue. La boisson était initialement trop forte et trop amère pour les goûts locaux, ce qui a conduit à l’ajout de lait pour en adoucir l’âpreté. Cette nouvelle création, dont la couleur rappelle celle des robes des frères capucins, a été baptisée à juste titre  “Cappuccino”.

La boisson a ensuite évolué de manière significative avec l’introduction de la machine à expresso dans les années 1950 et les progrès réalisés dans les techniques de vaporisation et de moussage du lait, pour devenir la boisson richement mousseuse que nous connaissons aujourd’hui.

Choisir les meilleurs grains de café

Lorsqu’il s’agit de préparer un cappuccino parfait, le choix du café est crucial, car la torréfaction des grains influe considérablement sur la saveur finale et la combinaison avec le lait. Les torréfactions plus foncées, connues pour leur faible acidité et leur forte amertume, produisent généralement des arômes de pâtisserie qui se marient bien avec la douceur naturelle du lait, rehaussant ainsi le profil gustatif global du cappuccino. En revanche, les torréfactions plus légères, bien que plus acides et moins amères, offrent des notes fruitées et florales qui peuvent s’opposer aux aspects crémeux du lait.

Un monde de variations locales

Si le Cappuccino italien certifié, défini par l’Istituto Espresso Italiano, est apprécié dans le monde entier pour son équilibre précis entre 25 ml d’espresso et 100 ml de lait cuit à la vapeur (selon un rapport 1:1:1 entre l’espresso, le lait cuit à la vapeur et la mousse), la culture du café dans le monde a donné naissance à d’innombrables variations locales intrigantes. Ces variations reflètent les saveurs et les traditions régionales, et chacune ajoute une saveur et une texture uniques au mélange classique de café et de lait :

• En France, le café au lait est généralement préparé avec une dose de café filtre (ou de café de la presse française) au lieu d’un espresso, avec une portion égale de lait cuit à la vapeur. Il en résulte une boisson plus douce, à la texture plus crémeuse et moins mousseuse qu’un cappuccino traditionnel. Il est souvent servi dans une grande tasse ou un bol, ce qui en fait un choix pratique pour le petit-déjeuner.
• Le Wiener Mélange, originaire d’Autriche, contient un double expresso dans une grande tasse à café, sur lequel on ajoute de la crème fumante au lieu de la mousse de lait traditionnelle, ce qui ajoute une touche de richesse et de gourmandise. Il est souvent servi avec un peu de cacao ou de chocolat en poudre.
• En Espagne et dans d’autres régions d’Amérique latine, le Café de Leche est similaire au cappuccino italien, mais le rapport lait/café est généralement plus élevé, ce qui donne une boisson plus crémeuse et plus douce. Il est généralement servi dans un grand verre et peut être bu tout au long de la journée.
• Le Flat White et le Latte, populaires dans les cafés australiens et américains, offrent une présence plus prononcée de lait et moins de mousse. Le Flat White se compose d’une double dose d’espresso, de lait cuit à la vapeur et d’une subtile couche de mousse, créant ainsi une texture riche et crémeuse.
• Le Latte utilise une base similaire, mais avec plus de lait cuit à la vapeur et une petite couche de mousse sur le dessus. Tous deux sont servis dans de grandes tasses ou verres.
• Enfin, le Galão portugais se compose d’un seul espresso mélangé à plus du double de lait vaporisé, surmonté d’une couche moyenne de mousse. Il est traditionnellement servi dans un grand verre.

S’adapter aux tendances modernes

Le cappuccino continue de fasciner en s’adaptant parfaitement aux goûts et aux tendances de la quatrième vague de la culture du café, qui met l’accent sur la qualité et l’origine des ingrédients tout en nourrissant un esprit dynamique d’expérimentation. Aujourd’hui, l’art du latte est passé du stade de la créativité à celui d’une compétence essentielle du barista, rehaussant l’attrait visuel et la sophistication de chaque tasse. L’introduction d’options réfrigérées comme le cappuccino glacé et l’augmentation des alternatives à base de plantes reflètent des tendances plus larges vers la polyvalence et la durabilité des expériences de café, qui s’adressent à un large éventail de goûts et de préférences diététiques.

En explorant des interprétations innovantes de cette boisson classique, De’Longhi a développé un certain nombre de recettes créatives de cappuccino qui reflètent parfaitement les tendances actuelles et offrent un goût exceptionnel. Le Soy Chestnut Cappuccino, par exemple, associe la saveur de noix distincte de la châtaigne à l’onctuosité du lait de soja, ajoutant une touche unique au profil classique. De même, le café aux noisettes associe l’essence riche et aromatique des noisettes aux saveurs profondes du café, ce qui en fait une boisson parfaite pour les moments de détente. Enfin, le Lush Mocha associe le plaisir du chocolat à la puissance de l’espresso, le tout couronné d’une luxueuse couche de lait cuit à la vapeur pour créer une boisson somptueusement riche.

Ces adaptations ne répondent pas seulement aux goûts changeants des amateurs de café, mais montrent aussi comment les boissons traditionnelles peuvent évoluer pour intégrer les préférences modernes, faisant du cappuccino un favori polyvalent et durable sur la scène mondiale du café. Mais comment faire entrer cette expérience artisanale du café dans votre propre cuisine?

Comment préparer un cappuccino parfait à la maison?

Préparer un cappuccino parfait à la maison est un art qui associe des ingrédients de qualité, la bonne technique et un peu d’entraînement. Obtenir cette mousse veloutée et ce riche mélange d’espresso est à portée de main, surtout avec les bons outils.

Les cafetières entièrement automatiques De’Longhi, telles que Rivelia et Eletta Explore, équipées de la technologie LatteCrema Hot, permettent de déguster sans effort un cappuccino de qualité barista à la maison. La technologie LatteCrema Hot contrôle précisément la température pour créer automatiquement une mousse fine et riche à la bonne température avec du lait ou des substituts végétaux.

Pour ceux qui préfèrent une approche plus pratique, les machines à café manuelles De’Longhi dotées de la technologie My LatteArt offrent la possibilité de texturer manuellement le lait, ce qui permet aux amateurs de créer la micro-mousse parfaite requise pour un Cappuccino exquis et de profiter d’une expérience authentique de barista dans leur propre cuisine.

La culture du café continue d’évoluer, tout comme le Cappuccino. Il prouve à chaque fois qu’il peut s’adapter aux nouvelles tendances tout en conservant son riche héritage et son attrait. Que vous commenciez votre journée ou que vous fassiez une pause, un cappuccino parfait préparé par votre machine à café De’Longhi peut faire de chaque instant une expérience délicieuse.