Durante la extracción de una taza de café y, por lo tanto, también en un espresso, el agua caliente extrae productos químicos de la cápsula de café, que produce una mezcla compleja de muchas sustancias químicas en la taza. Esta gran presencia de compuestos químicos aromáticos es lo que determina la complejidad aromática en la taza.

El mapa sensorial del café es un mapa aromático en forma de rueda que ayuda a dar sentido a la percepción sensorial de los aromas, por lo que es una excelente manera de obtener tanta información como sea posible de las notas aromáticas presentes en una taza de café.