El análisis sensorial es la disciplina que pretende despertar, recoger e interpretar los estímulos sensoriales recogidos por el cuerpo humano. Esto ayuda a determinar, por ejemplo, la diferencia entre el aroma del café y su sabor.

A nivel químico, hay más de mil sabores diferentes de café y, aunque los humanos solo pueden dedicar un porcentaje de ellos, los órganos sensoriales revelan más que suficiente información para comprender las características completas de las bebidas de café, como si están bien preparadas con aromas afrutados o si están mal preparadas, quemadas o poco extraídas o muy extraídas.

El propio Massimo prefiere el café en todas sus formas, pero sin leche ni azúcar.