Viaje del café

Cómo los torrefactores transforman el grano

Tomar granos de café verde crudo y convertirlos en delicioso café tostado es realmente una forma de arte.

Cada tipo de grano de café tiene su propia receta en función de su tamaño, contenido de humedad y perfil de sabor, pero incluso esto depende del tipo de café que el tostador desee crear.

El tueste es entonces un equilibrio perfecto entre ciencia y arte. Un proceso que debe abordarse con mucho cuidado, amor y atención, que explica por qué los tostadores de café altamente cualificados y experimentados marcan la diferencia.

Cada tipo de grano de café tiene su propia receta en función de su tamaño, contenido de humedad y perfil de sabor, pero incluso esto depende del tipo de café que el tostador desee crear.

¿Por qué se tuestan los granos?

La respuesta a esta pregunta es bastante sencilla: sin el proceso de tueste, los granos de café son solo granos. Contienen todas las características que amamos en nuestra taza, pero el sabor no existe hasta que se tuesta.

Desde el grano verde joven hasta el grano marrón brillante con el que todos estamos familiarizados, los granos de café pasan por un extraordinario proceso de transformación cuando se tuestan, alterando la composición física y química del grano de café en sí.

Los granos de café se tuestan para extraer los sabores más auténticos del grano. Sin embargo, los procesos de tueste del café son únicos, complejos y a menudo adaptados a las preferencias personales del torrefactor. La variación de los tiempos y las temperaturas de tueste para granos específicos permite a los tostadores satisfacer las necesidades de muchos perfiles de sabores diferentes.

El tueste del café se divide esencialmente en tres fases principales: la fase de secado inicial, que ocupa aproximadamente el 80 % del tiempo de tueste, la fase de tueste, en la que tienen lugar las reacciones químicas más importantes y la semilla adquiere ese distintivo color marrón y finalmente la fase de enfriamiento, durante la cual el grano vuelve a la temperatura ambiente.

No se tratan de la misma manera dos mezclas, ni cafés de pequeños lotes de origen único o de temporada. Los torrefactores cualificados tratan cada grano individualmente en términos de temperatura de tueste, estilo y perfil para garantizar tanto la calidad como la consistencia y que se ha cumplido el perfil de sabor previsto para el tueste.

Espectro asado

Claro

1 of 4

Medio/oscuro

2 of 4

Oscuro

3 of 4

Medio

4 of 4

Lo mejor es la frescura

Esto puede parecer obvio, pero hay una razón por la que el café fresco es mejor: el momento en que el torrefactor ha trabajado su magia en los granos verdes, los sabores naturales, los aromas y el alma del café están en su mejor momento.

Después de un tiempo, la estructura química de los granos cambia y inevitablemente comienzan a degradarse, perdiendo muchos de sus sabores y aromas deseables.

Así que asegúrese de obtener tus granos de café de lugares como aquí [insertar enlace/nombre del mercado] donde sabes que los granos son de la más alta calidad.

Un equilibrio perfecto entre ciencia y arte.

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