Viaje del café

La planta de café

La planta de café es un arbusto de hoja perenne que pertenece a la familia Rubiaceae que se originó en el África subsahariana central y occidental.

En la naturaleza, las plantas de café pueden alcanzar cualquier punto entre 6 y 12 metros de altura, pero en las plantaciones de café de todo el mundo, normalmente se mantienen a un máximo de 2 metros.

Hay dos especies principales de plantas de café, Coffea Canephora, también conocida como Coffea Robusta, y Coffea Arabica.

La Coffea Arabica nos ofrece variedades de Bourbon, Catuai, Caturra, Maragogype, Pacas, Pacamara, Sumatra y Typica, así como Amarillo Bourbon, Amarillo Catual, Amarillo Caturra y Maragogype.

Por otro lado, la Coffea Robusta es más resistente a enfermedades y plagas y, por lo general, tiene un contenido mucho mayor de cafeína. Se cultiva principalmente en Vietnam, donde los colonos franceses la introdujeron a finales del siglo XIX, pero también en África y Brasil.

El mundo del café

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Coffea Arabica

La Coffea Arabica nos ofrece variedades de Bourbon, Catuai, Caturra, Maragogype, Pacas, Pacamara, Sumatra y Typica, así como Amarillo Bourbon, Amarillo Catual, Amarillo Caturra y Maragogype.

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Mezclas de café

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Coffea Robusta

a Coffea Robusta es más resistente a enfermedades y plagas y, por lo general, tiene un contenido mucho mayor de cafeína. Se cultiva principalmente en Vietnam, donde colonos franceses la introdujeron a finales del siglo XIX, pero también se cultiva en África y Brasil.

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El Cinturón del Café es la franja de regiones tropicales donde crece principalmente el café.

Elegir las frutas perfectas

Las frutas de la planta del café, llamadas bayas, drupas o frutas, tardan unos 9 meses en madurar y a menudo se cultivan a la sombra de árboles o frutales para que no estén demasiado expuestas al sol y la calidad de sus frutas siempre se conserva.

La cosecha de café es el primer paso en el proceso de elaboración del café. Suele ocurrir solo una vez al año y puede extenderse durante un periodo de unos meses para garantizar que todas las frutas estén maduras por completo.

Aunque puede que no parezca una actividad complicada, en realidad se utilizan tres métodos de cosecha muy diferentes, cada uno con su propio conjunto específico de problemas.

La selección manual, como su nombre indica, la realizan a mano los recolectores de frutas que solo recogen las drupas perfectamente maduras. Esto significa que tienen que volver varias veces a las plantas, lo que aumenta el tiempo necesario para completar la cosecha. Este método se utiliza principalmente para producir café natural y lavado de alta calidad con una fragancia y un sabor excelentes después del tueste.

La recogida por tiras es tal y como suena. Los árboles se cosechan de una sola vez y a mano, “pelando” todos los granos de las ramas, recolectando frutos maduros y sin madurar. Después, se requiere una clasificación adicional, ya que las frutas de café no maduran todas al mismo tiempo.

La cosecha mecánica solo es posible en áreas llanas y en plantaciones donde las frutas maduran perfectamente al mismo tiempo. Las máquinas recolectoras son más altas que las plantas de café y están equipadas con cepillos que agitan el árbol y hacen que la fruta caiga a la base, donde se recogen. Son muy eficientes y rápidas, pero la calidad general del café es inferior porque no toda la fruta cosechada está madura y totalmente desarrollada.

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Viaje del café

El segundo paso del viaje del café

El procesamiento del café