Variedades e origens do grão
De onde provém o café?
Tal como o café é amado em todas as partes do mundo, este também é produzido ao longo do globo numa faixa muito específica de regiões tropicais que corre ao longo da linha do Equador conhecida como “O Cinturão do Café”.
Os dois países mais importantes na produção de café são o Brasil, para o Arábica, e o Vietname, para o Robusta.
Depois destes dois países, seguem-se: Colômbia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Nicarágua, Porto Rico, Cuba e México, no continente americano, e Etiópia – amplamente aceite como o local de nascimento do café, que produz uma excelente qualidade de café Arábica húmido e seco – e Quénia em África, para além do Ruanda, Tanzânia, Uganda e Costa do Marfim, que são mais conhecidos pela sua produção de Robusta.
No continente asiático, a Índia e a Indonésia produzem tanto Arábica como Robusta.
Os dois países mais importantes na produção de café são o Brasil, para o Arábica, e o Vietname, para o Robusta.
Diferentes origens, diferentes sabores
A maioria dos países produtores de café cultivam grãos Arábica e/ou Robusta e, a partir deles, produzem as variedades mais populares, incluindo Bourbon, Typica e Caturra ou outras variedades locais que são cultivadas numa região em particular.
A Etiópia e a Tanzânia produzem grãos de qualidade que são ideais para torrar, especificamente para café expresso. As plantas de café na Etiópia crescem à sombra de árvores altas nas florestas tropicais, e produzem um café que, na chávena, é caracterizado por fortes aromas de citrinos e jasmim e notas florais com um sabor muito doce e agradavelmente ácido.
In Tanzania, coffee crops are located in the Great Lakes region in the north-west and on the volcanic highlands in the north-east. Expresso coffee made from this coffee is sweet and sour, with aromatic notes of caramel, fresh fruit and citrus.
Na Índia, o café é muitas vezes cultivado à sombra de árvores altas, onde se produz pimenta, cardamomo, baunilha e citrinos, o que dá aos cafés indianos um sabor nitidamente agridoce, e que deixa no paladar notas de chocolate e bolacha.
Na América Central, o Guatemala tem particular atenção à proteção da biodiversidade e à qualidade da produção. As suas plantações de café podem ser encontradas, em grande parte, no planalto ocidental, até uma altitude de 2.000m asl. O café desta região é doce na chávena, ligeiramente ácido, encorpado com notas aromáticas de chocolate, mel, caramelo e citrinos.
Em El Salvador, o café é produzido a grandes altitudes e proporciona um sabor doce e azedo com notas aromáticas frutadas e caramelizadas.
Na Costa Rica, a cuidadosa atenção ao ecossistema e ao ambiente favorece práticas agrícolas sustentáveis a grandes altitudes, que produzem cafés com fortes aromas de laranja, chocolate, caramelo, mel e baunilha e um sabor equilibrado e docemente suave na chávena..
Por último, a Colômbia produz café durante quase todo o ano em numerosas regiões de produção. Este café tem um bom equilíbrio ácido-doce-amargo na chávena, bem como um bom corpo, com notas aromáticas de caramelo, chocolate, fruta e frutos secos que acrescentam uma maravilhosa complexidade ao café.
