Cada grão guarda o amor do seu torrefator

Os grãos de café são torrados para extrair os seus sabores mais verdadeiros. No entanto, os processos de torrefação do café são únicos, complexos e frequentemente adaptados à técnica pessoal do torrefator. Ao variar os tempos e temperaturas das torrefações, os torrefatores experientes conseguem criar os mais diversos perfis de café para satisfazer muitas paletes de sabor diferentes.

A torrefação do café está essencialmente dividida em três fases principais:

• a fase inicial de secagem, que ocupa cerca de 80% do tempo de torrefação, é aquela em que a semente perde a maior parte do seu teor de humidade livre e se torna amarelada,
• na fase de torrefação subsequente ocorrem as reações químicas mais importantes e a semente assume a sua distinta cor castanha,
• na fase de arrefecimento, durante a qual o processo de torrefação é interrompido, o grão retoma à temperatura ambiente.