A Cultura do Café
Latte Arte e como desfrutar do leite com a sua máquina de café
Embora o primeiro criador desta técnica ainda permaneça desconhecido, Latte Arte é um fenómeno internacional que parece ter sido desencadeado por um barista de Verona com o nome de Pierangelo Merlo que descobriu – enquanto fazia um de muitos cappuccinos – que era possível criar formas semelhantes a corações, folhas e maçãs despejando leite em espuma sobre a superfície do expresso.
Na preparação do leite a temperatura é um elemento crucial, tanto no início como no final do processo. A primeira coisa a fazer para assegurar um tempo de criação de espuma correto é começar com o leite acabado de sair do frigorífico.
A temperatura final também é vital: quando o leite excede 65-70°C as gorduras que contém começam a separar-se, e isto leva não só a uma perda de textura mas também a um aumento da acidez do sabor do café.
Para começar, a chávena de café deve ser segurada com uma mão e ligeiramente inclinada para fora, para facilitar a criação de um “latte pattern” (o padrão que será visível no latte após o processo) sem ter de mover demasiado o bocal do leite. Em seguida, segurar o bocal do leite 2-3 centímetros acima da chávena e começar lenta e firmemente a deitar o creme de leite no centro da chávena.
Aproximar suavemente o bocal do leite da chávena, e incliná-lo com o polegar para acelerar ligeiramente o derrame.
Em seguida, abanar o bocal do leite suavemente e com fluidez para trás e para a frente para começar a criar um padrão em zig-zag.
Finalmente, levar o bocal do leite em direção à borda da chávena que lhe está mais próxima enquanto se retira a inclinação da chávena.
Abrandar ligeiramente, levantar o jarro cerca de um centímetro acima da chávena plana, e regar um pequeno fluxo de leite através do centro da chávena para terminar o padrão.
Dicas rápidas e detalhes importantes a considerar para desfrutar do leite com a sua máquina de café
- Limpar o vaporizador com uma pequena quantidade de vapor antes de o utilizar e limpá-lo com um pano. Isto assegura que o fluxo será o correto e que não há depósitos de gordura láctea residual a obstruí-lo.
- Limpar o vaporizador antes e depois de vaporizar, tendo o cuidado de o limpar depois.
- Encher o jarro de leite de aço inoxidável até cerca de 1/3, pois quando vaporizar o leite, o volume aumentará.
- Ao fazer latte art, a prática leva à perfeição. O truque para determinar a temperatura correta do leite é segurar o jarro com a mão dominante enquanto se vaporiza. Se não o conseguir segurar durante mais de 3 segundos consecutivos, a temperatura é perfeita e está na hora de desligar o vaporizador. Como alternativa, pode usar um termómetro para espuma de leite.
- Fresco é melhor: usar sempre leite frio, acabado de sair do frigorífico, e nunca o reaquecer. O leite frio permite que as proteínas, que são responsáveis pela criação e estabilização da espuma, se juntem numa ligação estável.
- Quando terminar a vaporização, faça girar o jarro e bata suavemente na superfície para remover quaisquer bolhas indesejadas no leite.
