A Cultura do Café
A Cultura do Café
Foi cientificamente provado que um consumo diário de uma quantidade moderada de café é bom para a sua saúde.
Os efeitos benéficos do café na nossa saúde não se devem apenas ao teor de cafeína, mas também a outros compostos químicos tais como antioxidantes, minerais e pequenas quantidades de vitaminas. O conteúdo calórico de uma chávena de café expresso é de apenas 2kcal, pelo que o contributo mais importante para a saúde que a bebida nos traz provém do conteúdo em cafeína.
Uma quantidade moderada de cafeína na nossa vida diária estimula o sistema nervoso central, ajudando à concentração, aumentando o estado de alerta e facilitando o armazenamento de informação a curto prazo.
Do ponto de vista físico, a cafeína ajuda e acelera a secreção de sucos gástricos, estimula a diurese, acelera o metabolismo e, em desempenhos aeróbicos agonísticos a longo prazo, ajuda a aumentar o nosso limiar de tolerância à fadiga e à dor.
Não importa qual o solvente utilizado no processo de descafeinação, não há resíduos de solvente numa chávena de café descafeinado. Assim, pode-se dizer que beber café descafeinado é tão bom como beber café normal, sem a cafeína.
Demasiado óleo na superfície de um grão torrado significa que o processo de torrefação foi demasiado forte, fazendo com que o grão ficasse mais escuro, levando a um sabor amargo na chávena e com notas aromáticas de queimado. Além disso, a exposição dos óleos ao oxigénio no ar acelera a oxidação e a rápida deterioração do café.
O grão de café torrado, especialmente depois da embalagem ser aberta e esvaziada para a máquina, é um material “vivo”, que envelhece e altera com a mudança das condições climatéricas, por isso é sensato ajustar o moinho da seguinte forma:
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