Een wereld aan mogelijkheden voor ijskoffie

In de eerste dagen van de pandemie deelden honderdduizenden mensen wereldwijd hun eigen interpretaties van deze cafeïnegekte op sociale media. De Dalgona, een kunstwerk van gelijke delen suiker, kokend water en oploskoffie, wordt zo’n 400 keer geklopt tot een glanzend, luchtig mengsel. Het resultaat? Betoverende  smaken, gegoten over ijs en melk. werden zowel professionele als amateurbarista’s geïnspireerd om hun koffie-experimenten te laten floreren, de grenzen van hun horizonnen te verleggen.

Er zijn talloze variaties op de klassieke Dalgona, zoals een variant waarbij cacaopoeder door het schuim wordt gemengd nadat het goed is opgeklopt voordat het aan de melk wordt toegevoegd – sommigen zweren bij een vleugje rum. Wie op zoek is naar variatie in kleur en smaak kan de koffie vervangen door groen matchapoeder, maar niet zonder eiwit in het matchamengsel te verwerken om de juiste consistentie te krijgen. Om een Dalgona sneller te bereiden, is er De’Longhi’s LatteCrema Cool Technology. Met dit geautomatiseerde, gepatenteerde koud-melkreservoir van de Eletta Explore, kunnen koffieliefhebbers thuis koud schuim in de stijl van een koffiewinkel maken met één druk op de knop.

Op het gebied van ijskoffie is de Indiase Phenti Hui, of geklopte ijskoffie, vergelijkbaar, hoewel het andersom wordt bereid en geserveerd: melk wordt over het opgeklopte mengsel van koffie, suiker en kokend water gegoten in plaats van erop. Het schuim lost op in de drank, wat resulteert in een romigere, gelijkmatigere vloeistof.

De Frappé uit Griekenland is een mix van suiker, koffie en water en wordt dan geserveerd met ijs en afgewerkt met een scheutje gecondenseerde melk. De Braziliaanse Mocha Cola doet zijn naam eer aan: een suikerzoet drankje met een toefje slagroom dat koffie, chocolademelk en cola combineert – ideaal voor mensen die dubbel zoveel cafeïne willen.

De Thaise Oliang, beter bekend als Thaise ijskoffie, mengt koffiedik en bruine suiker met verschillende granen en zaden zoals kardemom, maïs, sojabonen, rijst en sesamzaad. Het wordt dan meestal overgoten met gecondenseerde melk. De granen en specerijen voegen een iets rokerigs toe, die sommigen misschien te overheersend vinden. Maar het is niets dat een scheutje of twee eenvoudige suiker niet kan verzachten.

Geen enkele compilatie van internationale ijskoffiedranken zou compleet zijn zonder de Algerijnse Mazagran, vaak genoemd als ‘s werelds eerste ijskoffie. Er wordt gezegd dat Franse soldaten die gestationeerd waren in het fort van Mazagran in Algiers, deze koude drank maakten tijdens hun nachtelijke uren. De ijskoffie hielp hen wakker te blijven en de rum zorgde voor een fijne kick. De drank evolueerde terwijl het zich over Europa verspreidde, en hoewel het tegenwoordig minder gebruikelijk is in Algerije, staat de Portugese Mazagran tegenwoordig bovenaan in de populariteit, met citroen en munt voor een verfrissende dorstlesser op die zinderende zomerdagen.