Cold Brew Tiramisù: De hit bij de Tiramisù World Cup

Koffie heeft zijn intrede gedaan in alle uithoeken van de culinaire wereld: in brouwerijen en distilleerderijen, bij makers van warme sausen, maar ook in ambachtelijke kaaskeukens. Het is echter in desserts, waar koffie echt schittert. Italianen hebben altijd van affogato gehouden en koffie-walnotentaart is wereldwijd een klassieker geworden. Toch is het moeilijk om de bewering te weerleggen dat tiramisù het ultieme dessert op basis van koffie is, vooral in 2023. Ga naar TikTok en je ontdekt talloze variaties op tiramisù, zoals kokos, aardbei, citroen en matcha. Maar laat het daar niet bij blijven en verwelkom de tiramisù haarkleur trend, die zoals de naam al doet vermoeden donkerdere wortels heeft – zoals de bovenste stuiflaag op een tiramisù – en lichtere uiteinden, zoals de romige delen van de zoete traktatie.

De beste manier om koffie te eten

Vergeet een bord pasta, vergeet frietjes of chocolade-ijs. Tiramisù is al heel lang het perfecte comfort gerecht, als ontbijt of dessert: het heeft een speciale en unieke smaak en textuur waar iedereen het mee eens is. De naam tiramisù komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Treviso en betekent “pik me op” in het plaatselijke dialect. Dit eenvoudige maar uitdagende dessert heeft een huiselijke sfeer die een gevoel van comfort oproept. Het is ontstaan in de thuiskeuken, waar een geklopt ei, suiker, een verkruimeld koekje en een beetje koffie alles waren wat nodig was om ouderen, kinderen en jonge moeders te troosten.

Tiramisù heeft zijn eigen wereldbeker

“Het is iets dat mensen thuis kunnen maken, overal ter wereld.” Is dit de reden waarom je tiramisù bijna overal kunt vinden? Francesco Redi denkt van wel en richtte in 2017 de Tiramisù World Cup op. Onlangs gaf hij het startschot voor de internationale wedstrijd 2023 die elk jaar in oktober wordt gehouden in Treviso, het thuisland van Tiramisù en het hoofdkantoor van De’Longhi, waar honderden deelnemers het tegen elkaar opnemen in de bereiding van het populaire lepeldessert. Ze weten allemaal dat een echte tiramisù een aantal tradities volgt bij de bereiding. Een van de belangrijkste is het gebruik van lange vinger koekjes, die essentieel zijn vanwege hun textuur. En dan is er nog goede koffie, het belangrijkste ingrediënt.

Ben je origineel of creatief?

Het klassieke recept wordt gemaakt met een moka-koffie, maar tegenwoordig bestaan er ook andere mogelijkheden. Zolang er een balans is tussen Espresso en de andere ingrediënten, zijn er veel variaties op een goede tiramisù. De World Cup heeft inderdaad twee categorieën: origineel recept en creatieve versie plus een heel speciale subcategorie gepromoot door De’Longhi, die experimenteert met Cold Brew als innovatief ingrediënt. De’Longhi is hiervoor een van de partners en presenteert Cold Brew Tiramisù gemaakt met de volautomatische espressomachine Eletta Explore van het merk. De’Longhi wil een alternatief bieden: Cold Brew opent nieuwe creatieve horizonten omdat de extractie anders is dan bij moka-koffie en daardoor leidt tot een lagere totale zuurgraad, een lagere bitterheid, een hogere zoetheid, hogere bloemenaroma’s en minder totaal opgeloste vaste stoffen.

Waarom Cold Brew het geheime ingrediënt van Tiramisù is

“We hebben Nadia Ceoldo gekozen als winnaar van de speciale Cold Brew-prijs omdat haar tiramisù de link tussen koffie en andere ingrediënten het beste naar voren bracht”, aldus Gianni Cocco, Coffee Maestro voor Aicaf – Accademia Italiana Maestri del Caffè – en jurylid. Haar recept, ‘The Persistence of Summer’, was een creatieve tiramisù met een custard van limoenschil, vers passievruchtensap en pure chocolade bovenop. Daaronder weekten koekjes in een medium gebrande melange van Kenia, Ethiopië en Centraal-Amerikaanse bonen, die de drank citrus- en bloementonen gaven. De koffiearoma’s vielen op door de lichte zuurheid, bitterheid en zoetheid van passievrucht, chocolade en limoen die Nadia gebruikte. “Zuurheid, zoetheid en bitterheid waren heel evenwichtig in de smaak”, voegde Cocco eraan toe.

Cold Brew blijkt het geheim te zijn van een creatieve tiramisù die past bij elke gelegenheid en hier houdt het niet op. Er zijn eindeloos veel manieren waarop Cold Brew en tiramisù een geweldige match kunnen worden, zoals onze after-dinner cocktail Cold Brew Tiramisù Martini. Perfect in balans bij elke slok.