NL

Koffiereis

Het is tijd om koffie te verwerken

Nadat de bessen zijn geplukt en gesorteerd, moeten ze onmiddellijk worden verwerkt om een drank van hoge kwaliteit in het kopje te garanderen. Ook hier zijn er verschillende verwerkingsmethoden, waarbij ervaren koffiebranders, vooral diegenen die in de koffiespecialiteitenmarkt werken, hun eigen voorkeursmethode hebben.

Droog proces

Het droog proces is een methode om koffiebonen te bewerken waarbij de vrucht van de kers wordt verwijderd en, zoals de naam al zegt, de boon wordt gedroogd. Na het plukken worden de koffiebessen op een betonnen drogingsterras in de zon gelegd voor een periode van maximaal drie weken, waarna de schil van de gedroogde kers mechanisch wordt verwijderd. Deze methode wordt gebruikt voor ongeveer 95% van de arabica koffie die in Brazilië wordt geproduceerd, maar is natuurlijk niet erg praktisch in regio’s waar de luchtvochtigheid te hoog is of waar het tijdens de oogst vaak regent.

Nat proces

Bij het natte proces wordt de vrucht die de bonen bedekt, verwijderd voordat ze worden gedroogd. Deze methode maakt gebruik van speciale apparatuur en aanzienlijke hoeveelheden water, maar als het goed wordt gedaan, blijft de kwaliteit van de koffieboon beter behouden en vertoont de uiteindelijke groene koffie zeer weinig gebreken. Koffie die volgens deze methode wordt geproduceerd, wordt meestal als van betere kwaliteit beschouwd en heeft daarom een hogere prijs.

Halfgewassen koffieverwerking

Ook bekend als het “nat gepelde” proces – vereenvoudigt de verwerking van gewassen koffie, omdat de fermentatiefase wordt overgeslagen. De buitenste schil wordt verwijderd, net als bij het natte proces, maar de slijmlaag blijft op het vliesje achter en wordt in de zon gedroogd. Daarna wordt het vliesje verwijderd.

Pulped Natural

Pulped Natural of “honing” verwerking is een relatief nieuwe methode waarbij de buitenste schil van de koffiebes wordt verwijderd om de fruitige laag bloot te leggen, die vervolgens in de zon wordt gedroogd. De meeste deskundigen beschouwen deze methode tussen droge verwerking en natte verwerking, omdat ze meer verwerkingstijd vergt en meer water verbruikt dan de zuiver natuurlijke verwerking, maar wel een kopje van goede kwaliteit oplevert.

Zie de volgende stap van de koffiereis

Hoe branders de boon omtoveren