La cultura del caffè è affascinante e, soprattutto, è in continuo cambiamento e progresso. Storicamente, il caffè ha subito tre cambiamenti significativi e gli esperti del settore ritengono che stiamo vivendo la quarta ondata.
Ma cos’è la quarta ondata del caffè e come sta cambiando le nostre abitudini? Se nella prima ondata il caffè era visto principalmente come un bene di consumo per iniziare la giornata e mantenere i livelli di energia, nella seconda, emersa negli anni ’70, il caffè è stato trattato come un bene di conforto da concedersi, simile a una buona tazza di tè. Con l’inizio del nuovo secolo è arrivata la terza ondata del caffè, conosciuta come l’era dei coffee lovers. Questa ondata si è concentrata sulla creazione di esperienze di alta qualità, fornendo informazioni dettagliate sulla provenienza, note di degustazione e un senso generale di esclusività. Ora è il momento di dare il benvenuto alla quarta ondata del caffè, caratterizzata da una maggiore libertà di sperimentazione, dall’attenzione alla qualità, dall’aumento delle ricette di caffè freddo e dall’inclusività. È aperta a tutti, anche ai non appassionati di caffè.
La quarta ondata si concentra sul rendere il caffè Specialty più accessibile e inclusivo, espandendolo da un mercato di nicchia a un pubblico più ampio. Questo cambiamento è alimentato dalla crescente diffusione di piccole e medie torrefazioni in tutto il mondo, dal nuovo desiderio dei consumatori di andare oltre il prodotto, alla ricerca di una maggiore qualità e trasparenza, e dall’elevato standard dei chicchi di caffè speciali.
La quarta ondata di caffè è il connubio perfetto tra prodotti di caffè eccezionali e autentica coscienza sociale. La scelta di chicchi di altissima qualità è fondamentale per creare un’esperienza di caffè artigianale con sapori unici e aromi ricchi, ma è solo uno degli aspetti. Gli amanti del caffè tengono d’occhio anche il suo impatto socioeconomico, cercando partnership tra i coltivatori e tutti gli attori coinvolti nella catena del valore del caffè, letteralmente dalla fonte al sorso.
La cultura del caffè si evolve continuamente in base ai cambiamenti del mondo. In questo senso, oggi la Gen Z e i creatori di contenuti sui social media giocano un ruolo nel definire le tendenze e influenzare il comportamento dei consumatori. I cosiddetti influencer “Coffeetok” condividono le loro ricette di bevande a base di caffè, le tecniche di preparazione e i rituali unici del caffè con il loro vasto pubblico, ispirandolo a provare a replicare le bevande. Si tratta di qualità e creatività, poiché gli amanti del caffè portano la loro passione a un livello superiore aggiungendo decorazioni floreali e tingendo la schiuma di latte con colori vivaci per migliorare la presentazione. Opzioni standard e semplici come caramello, vaniglia e nocciola sono ora in compagnia di aromi di zucca, fiori di sambuco o lavanda, rosa e ibisco.
Una delle novità più significative dell’ultimo decennio è stata la preparazione del caffè freddo, compreso il Cold Brew. In effetti, il Cold Brew ha preso il sopravvento sull’Iced Coffee e la popolarità di questo caffè di tendenza è destinata a rimanere. Secondo gli esperti, si prevede un aumento di nuove ricette di bevande a base di caffè freddo da preparare a casa, di tecniche di preparazione del caffè freddo e di innovazioni nel campo del caffè pronto da bere, con il Nord America e l’Europa che svolgeranno un ruolo chiave. Perché? Perché quando il caffè viene preparato con il metodo tradizionale a caldo, l’aroma viene estratto rapidamente versando acqua calda sui chicchi di caffè macinati. L’infusione a freddo, invece, richiede più tempo per estrarre l’aroma (tra le 12 e le 24 ore) e questo lungo processo di estrazione si traduce in una bevanda unica che gli appassionati di caffè amano sempre di più.
La prima, la seconda e la terza ondata di caffè si sono verificate nei bar e nelle torrefazioni, ma la quarta sta avvenendo nelle case. Sempre più persone possiedono un’attrezzatura per la preparazione del caffè e fanno meno strada grazie al lavoro a distanza, quindi ora hanno la possibilità di preparare le loro bevande preferite a casa. La pandemia è stata un acceleratore di questa tendenza, poiché ha provocato un cambiamento significativo nelle abitudini di consumo di caffè della maggior parte dei clienti. Anche se le persone stanno tornando in ufficio e riprendono a socializzare di persona, molti si sono abituati alle loro nuove routine domestiche, compreso il momento del caffè e la comodità di godersi l’esperienza del bar nel comfort della propria casa.
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