La storia del caffè
Le coffee waves, ovvero le ondate di caffè
Gli ultimi decenni sono stati un periodo di crescita ed evoluzione per il settore globale del caffè: tre ondate ne descrivono la tendenza principale.
La prima ondata
La prima ondata era costituita da operatori di marketing di massa focalizzati sul crescente consumo di caffè e sulla sua presenza in ogni cucina.
È la prima ondata quella che ha rivoluzionato il confezionamento e la commercializzazione del caffè e ha introdotto lattine ermetiche e confezioni di pre-macinato.
La secondata ondata
La seconda ondata di caffè è stata all’insegna dell’artigianato. Si concentrava sulle origini del caffè e sui tipi di tostatura. Questa è l’era dei giganti delle catene del caffè che hanno introdotto le parole “latte”, “french roast” e “cappuccino” nei vocabolari dei consumatori e nelle loro vite.
La terza ondata del caffè o Third Wave è un termine coniato dal fondatore di Wrecking Ball Coffee Roasters, Trish Rothgeb, in un articolo per The Flamekeeper, la newsletter della Roasters Guild nel 2003.
La terza ondata
Proprio come il livello di dettaglio che gli intenditori di vini pregiati hanno richiesto per decenni, gli odierni consumatori di caffè si aspettano sempre più di sapere esattamente dove sono stati raccolti i chicchi, quando sono stati tostati, come sono stati lavorati e l’idea che si cela dietro la miscela, informazioni sulla coltivazione, sullo stile di lavorazione, sulla data di tostatura, sulla varietà di caffè e sulle note di degustazione prima di effettuare il loro acquisto.
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