La cultura del caffè
La Milk Art (o Latte Art) e come gustare il latte con la macchina del caffè
Benché il primo creatore di questa tecnica rimanga sconosciuto, la Latte Art è un fenomeno internazionale che sembra aver preso il via da un barista nato a Verona con il nome di Pierangelo Merlo che scoprì, mentre preparava uno dei tantissimi cappuccini, che era possibile creare forme di cuori, foglie e mele versando il latte schiumato sulla superficie del caffè espresso.
La temperatura è un elemento cruciale sia all’inizio che alla fine della preparazione del latte. Per garantire che la schiuma abbia un tempo ottimale di formazione bisogna iniziare dal momento in cui il latte viene estratto dal frigo.
Anche la temperatura finale è fondamentale: quando il latte supera i 65-70 °C i grassi in esso contenuti iniziano a separarsi e ciò porta non solo a una perdita di consistenza, ma anche a un inasprimento del sapore del caffè.
Per iniziare, la tazza di caffè deve essere tenuta in una mano e inclinata leggermente per facilitare la creazione di un “motivo di latte” senza dover spostare troppo il montalatte. Tenete il montalatte a 2-3 centimetri al di sopra della tazza e iniziate a versare la crema al centro della tazza.
Avvicinate delicatamente il montalatte alla tazza e inclinatelo con il pollice per aumentare leggermente la velocità della colata.
Quindi, oscillate delicatamente e fluidamente avanti e indietro il montalatte per iniziare a creare un motivo a zig-zag.
Infine, spostate il montalatte verso il bordo della tazza più vicino a voi, mentre si raddrizza la tazza.
Rallentate leggermente la colata, sollevate la caraffa di circa un centimetro sopra la tazza e fate cadere un piccolo getto di latte al centro della tazza per completare il motivo a rosetta.
Lezioni di arte del latte.
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Scopri di piùConsigli rapidi e cose da sapere per gustare il latte con la macchina da caffè
- Pulire la bocchetta del vapore con una piccola quantità di vapore prima dell’uso e strofinarla con un panno. Questo assicura una buona fuoriuscita del vapore e che non vi siano residui di latte ad ostruirne l’emissione.
- Pulire la bocchetta del vapore prima e dopo l’emissione del vapore, avendo cura di asciugarla.
- Riempire la caraffa di acciaio inossidabile di latte per circa 1/3, poiché l’emissione di vapore all’interno ne aumenterà il volume.
- La pratica è la migliore scuola di Latte Art. Il trucco per definire la temperatura corretta del latte è tenere la caraffa con la mano predominante durante l’emissione del vapore. Se non riesci a tenerla per più di 3 secondi consecutivi, la temperatura è perfetta ed è il momento di spegnere la bocchetta del vapore. In alternativa, è possibile utilizzare un termometro per misurare la temperatura della schiuma di latte.
- La freschezza è la cosa migliore: usa sempre latte freddo, appena estratto dal frigorifero, e non riscaldarlo mai. In effetti, il latte freddo consente alle proteine, che reagiscono per creare e stabilizzare la schiuma, di assemblarsi in modo stabile.
- Una volta terminata l’emissione di vapore, smuovi la caraffa e picchietta delicatamente sulla superficie per rimuovere eventuali bolle indesiderate nel latte.
