Il piacere di bere un Espresso perfetto è un vero e proprio rito. Tuttavia, diversi aspetti contribuiscono a questa piacevole esperienza che è la meta finale di un viaggio in cui i chicchi di caffè vengono trasformati in un ottimo risultato in tazza.
L’Espresso è composto da due strati: una crema dorata e persistente che si appoggia delicatamente sopra un liquido scuro e denso. Eppure, nonostante la sua semplicità, preparare un buon Espresso non è facile.
L’Espresso perfetto di De’Longhi riflette l’Arte della Trasformazione, che inizia con chicchi di alta qualità che vengono successivamente sottoposti a tre fasi: macinatura, pressatura ed erogazione. Per capire se il risultato in tazza è un successo, basta guardare all’interno della tazza ed esaminare alcuni aspetti che caratterizzano una tazza perfetta.
Il cuore dell’Espresso, il liquido scuro, contiene zuccheri disciolti, acidi, sali, caffeina e altre sostanze, che conferiscono i sapori e gli aromi ricchi e deliziosi che i bevitori di caffè amano. La crema agisce come un tappo che trattiene gli aromi volatili contenuti nel liquido. Entrambe sono fondamentali per determinare la qualità di un Espresso.
Quattro caratteristiche determinano l’Espresso perfetto, a partire dall’aspetto della crema: deve essere spessa 3-4 mm, con una superficie uniforme e una tonalità nocciola. Poi, il gusto deve essere in netto equilibrio tra acido, dolce e amaro. Per l’esperto di caffè Andrej Godina, il gusto “non deve essere persistente ma equilibrato tra i sapori dell’espresso, acido, dolce e amaro”.
L’Espresso deve avere un corpo denso, pieno e rotondo, un altro modo per descrivere la sensazione in bocca. Dovrebbe essere consistente e pesante, ma variare da leggero a pieno. I descrittori positivi del corpo sono: morbido, sciropposo, cremoso, burroso/oleoso e setoso, mentre secchezza e astringenza sono descrittori negativi.
Infine, l’aroma è essenziale. Intensità e qualità sono le due caratteristiche prese in considerazione quando il naso si avvicina alla tazza e i recettori olfattivi entrano in contatto con gli aromi sprigionati dalla bevanda. Secondo l’esperto di caffè Andrej Godina, “l’aroma deve essere complesso”, cioè potente e ricco di note profumate.
Come riconoscere la crema perfetta? Valutando il colore, la texture, la consistenza, l’elasticità e la persistenza. Il colore deve essere nocciola, il che indica un’estrazione perfetta. Per quanto riguarda la texture, osserva lo spessore delle bolle: Il caffè Arabica leggermente tostato produce in genere una consistenza fine, mentre i chicchi tostati scuri e la Robusta hanno una consistenza più grossolana. La consistenza riflette la capacità della crema di rimanere compatta come la panna montata. Di solito, la consistenza migliore si ottiene da miscele di Arabica e Robusta a tostatura medio-scura. L’elasticità è caratterizzata dal fatto che la crema si estende o meno sul caffè se viene spezzata con un cucchiaio. Infine, la persistenza si riferisce alla capacità della crema di resistere fino all’ultima goccia.
Il caffè non è l’unico elemento di un Espresso perfetto. Anche la tazzina ha una notevole influenza sulla qualità sensoriale della bevanda, non solo per la sua forma ma anche per la sua capacità di mantenere la temperatura perfetta.
Lo stesso caffè a temperature diverse ha un sapore completamente diverso, quindi il controllo della temperatura è essenziale. La tazza di caffè ideale dovrebbe avere una forma di cono rovesciato e un fondo a forma di uovo o curvo per facilitare la creazione di striature evidenti sulla crema. Idealmente, la temperatura della superficie interna della tazza deve essere di circa 45°C, per consentire la degustazione della bevanda a una temperatura di circa 65°C.
Ora sai che cosa caratterizza un Espresso perfetto: tocca a te essere un vero esperto di caffè. La prossima volta che ne preparerai uno con una macchina De’Longhi, assaggialo e gustalo apprezzandone la consistenza, il corpo e l’aroma, oltre all’inimitabile Arte della Trasformazione garantita da De’Longhi.
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