Recettes d'associations culinaires
La chandeleur au Café de Spécialité ☕
INTRODUCTION
La chandeleur se fête toujours le 2 février, soit 40 jours après Noël. C’est une fête populaire en France et familiale car les enfants comme les adultes se régalent en mangeant des tas de crêpes !
Et pour les amateurs de café, découvrez ici, une recette de crêpes au café de spécialité grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
ZOOM CAFÉ
Café : Nouvelle Fleur
Torréfacteur : LePerco
Pays : Ethiopie
Région : Sidama
Altitude : 1800 – 1900m
Producteur : Taramesa (coopérative)
Variétés : Heirloom
Process : Nature
Profil aromatique : Praliné et fruits rouges
Score SCA : 84
Les réglages de la machine*
J’ai réglé
– La quantité de café sur 5/5
– La mouture sur 3/7
– Le volume en tasse sur 40 ml
– La température de l’eau 4/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur
DELONGHI DINAMICA +
COFFEE PAIRING
Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café d’Ethiopie, de la région Sidama. Les plantations des fermes sont situées à 1800-1900m d’altitude et elles sont entretenues par la coopérative Taramesa qui est, elle, située dans le district de Shebedino à environ 300 km au sud de Addis-Abeba, la capitale de l’Ethiopie.
Ce café nommé “Nouvelle Fleur” est un café de variété Heirloom, en process nature, noté 84 points par la SCA. Son profil aromatique à la fois gourmand et fruité se combine à merveille aussi bien avec une crêpe à la pâte à tartiner qu’avec une crêpe à la confiture.
INGRÉDIENTS
• 300g de farine
• 3 œufs
• 33 cl de bière blonde
• 1 litre de boisson végétale ou de lait de vache
• 4 expressos
• 4 cl de rhum brun
• 100g de sucre roux
LA RECETTE pas à pas
1.) Dans un grand saladier, versez la farine et réalisez un puit.
2.) Cassez-y les 3 œufs et fouettez-les en incorporant peu à
peu la farine.
3.) Ajoutez ensuite la bière en incorporant toujours peu à peu la farine pour obtenir une pâte lisse,
sans grumeau.
4.) Grâce à votre expresso broyeur, réalisez 4 cappuccinos (soit 1 litre de lait et 4 expressos) et versez-les dans le
saladier. Fouettez l’ensemble.
5.) Ajoutez ensuite le rhum et le sucre et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes avant de cuire les crêpes.
