Houmous au Café de Spécialité ☕️

COFFEE PAIRING

Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café d’Inde, racé et animal avec des notes d’herbes sauvages de cuir et d’épices. Issu de la région Karnataka, ce malabar moussoné AA  est un café de variété Catuaï. Les plantations sont situées au-dessus de 1500m d’altitude.

Cueillies manuellement et rigoureusement triées, le café est placé sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.

Le café est ensuite empaqueté dans des sacs non complets. Puis il est stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné » .

Enfin, le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptiques de la tasse avant d’être préparé pour l’exportation.