Mixologie
Coffee Brandy Alexander
INTRODUCTION
Le « Brandy Alexander » est un cocktail dessert velouté. Il est composé de Cognac, de crème de cacao et de crème liquide. Voici une variante au café réalisée grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS :
Pour réaliser le « Coffee Brandy Alexander » il vous faut :
- 1 espresso* serré (soit 25 ml)
- 3 cl de Cognac de type Rémy Martin 1738
- 2,5 cl de crème de cacao de type Liqueur de chocolat Mavela
- 0,5 cl d’amaretto de type Amaretto Adriatico
- 5 cl de crème liquide 30%
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je vous propose de sélectionner un café de spécialité au profil gourmand – cacao-amande –, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette j’ai utilisé le café « Mustefa Mohamed Ali », un micro-lot bio de variété arabica Heirloom en process nature séchage sur lits africains noté 83+.
Je le trouve suave, une attaque ronde, élégante, une texture en bouche ample et équilibrée avec une finale gourmande mais qui laisse une bouche très fraiche.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
- Quantité de café : 5/5
- Mouture : 2
- Volume du l’espresso : 25 ml
LA RECETTE PAS A PAS
La méthode : au shaker
1.Lancez l’extraction de l’espresso dans la petite timbale du shaker. Pendant ce temps :
2.Versez les autres ingrédients dans la grande partie du shaker
3.Ajoutez l’espresso dans la grande partie du shaker
4.Shakez une première fois sans glaçon pour rendre le mélange onctueux
5.Ouvrir le shaker, remplir la petite timbale du shaker de glaçons, fermez le shaker et shakez intensément mais rapidement
6.Filtrez dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon et décorez.
VARIANTES
Grace à la diversité des goûts du café de spécialité, vous pouvez personnaliser cette recette en accordant le profil aromatique de votre café avec les spiritueux de votre choix :
Par exemple, avec un café au profil fruité – abricot, agrumes – testez cette recette en remplaçant l’amaretto par de la liqueur de Mandarine Impériale !
Libre à vous également de remplacer le Cognac par un vieux Rhum, un Calvados ou encore un Whisky fruité.
