BLACK OUT

ZOOM SUR L’ESPRESSO

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette j’ai sélectionné le café « Harimau », qui veut dire « tigre » en indonésien. C’est un café biologique des montagnes Gayo, qui sont situées dans la région Aceh, sur l’île de Sumatra, en Indonésie. C’est Bruno Michaut, du torréfacteur CHARLES DANICAN, situé au Havre, qui m’a fait découvrir ce café des variétés typica et catimor en process « wet hulled ». C’est un process également appelé “semi lavé”,  “sumatra process” ou “Giling basah” : le café est déparché à un fort taux d’humidité entre 30 et 40% d’humidité, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.

Les espressos sont préparés avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise pour un espresso gourmand, avec des notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille :

• Quantité de café : 5/5
• Mouture : 2
• Volume par espresso : 30 ml