Twist de l’Espresso Martini : Banane & Rhum

ZOOM SUR EXPRESSO*

Je le trouve très équilibré, avec de la gourmandise, des touches de brioche grillée, de la longueur en bouche du chocolat noir, la douceur du caramel et une belle fraîcheur avec cette pointe d’acidité. J’ai sélectionné le café « BLEND SIGNATURE » de la BRÛLERIE CARON qui est un assemblage de quatre grands vins Arabica :

• Cerrado Mineiro du Brésil, un café naturel qui est à la base de ce mélange et qui apporte gourmandise et notes exotiques.
• Le Huehuetenango du Guatemala qui apporte force et caractère. Huehuetenango est l’appellation la plus septentrionale du Guatemala reconnue pour ses hautes altitudes entre 1600 et 2500m.
• Dipilto du Nicaragua qui apporte acidité et peps. Dipilto est une zone agricole vallonnée située au nord-ouest du pays, à la frontière avec le Honduras.
• Sidama d’Ethiopie qui apporte rondeur et longueur en bouche. La région de Sidama est très vaste et produit principalement des cafés lavés dont vous connaissez la variété car vous avez tous déjà entendu parler de… « Moka ».

L’espresso est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je recommande :

• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume expresso : 5 cl

Le verre :
Un « verre à martini », c’est à dire un verre à cocktail en forme de « V ».

La décoration :
Une très fine tranche de banane et un grain de café.

CONSEILS

(3) Plus vous ajoutez de glaçons, moins la glace fondra, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.
(4) On appelle glace perdue l’eau contenue dans les glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériau et de la température ambiante.
Attention, ne pas le sortir du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre
cocktail.

VARIANTES

(1) Vous pouvez remplacer la liqueur de banane par une autre liqueur de fruits premium. Pensez donc à accorder la typicité de votre café à celle de votre liqueur de fruits !
(2) « Grand aroma » est une appellation qui caractérise les rhums très intenses et puissants. Vous pouvez le remplacer par un rhum agricole à 55 plus facile à trouver chez votre caviste.