Mixologie
Twist de l’Espresso Martini : Banane & Rhum
INTRODUCTION
C’est en 1984 à Londres que débute l’histoire de l’Espresso Martini créé par Dick Bradsell : un espresso, de la vodka, de la liqueur de café et du sirop de sucre : l’Espresso Martini était né. Je vous propose ici de le twister au rhum et liqueur de banane, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS :
Pour réaliser le « Twist de l’Espresso Martini : Banane & Rhum » il vous faut :
• 1 double espresso* de 10 cl
• 6 cl de liqueur premium de banane du Brésil et des Caraïbes Giffard (1)
• 3 cl de rhum latitudes grand arôme de la baie du Galion 60 Rhum Attitude (2)
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je le trouve très équilibré, avec de la gourmandise, des touches de brioche toastée, la longueur en bouche d’un chocolat noir, l a douceur d’un caramel et une belle fraicheur avec cette pointe d’acidité. J’ai sélectionné le café « BLEND SIGNATURE » de la BRÛLERIE CARON qui est un assemblage de quatre grands crus arabica :
– Le Cerrado Mineiro du Brésil, un café nature qui est la base de cet assemblage et qui apporte de la gourmandise et des notes exotiques.
– Le Huehuetenango du Guatemala qui apporte force et caractère. Huehuetenango c’est l’appellation la plus au nord du Guatemala reconnue pour ses hautes altitudes comprises entre 1600 et 2500m.
– Le Dipilto du Nicaragua qui apporte de l’acidité, du peps. Le Dipilto est une zone agricole vallonée qui se trouve au nord ouest du pays à la frontière du Honduras.
– Le Sidama d’Ethiopie qui apporte de la rondeur et la longueur en bouche. La région de Sidama est très étendue et produit principalement des cafés lavés dont vous connaissez la variété car vous avez tous déjà entendu parler du… “Moka”.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
• Quantité de café : 3/5
• Mouture : 2
• Volume de l’espresso : 5 cl
LA RECETTE PAS A PAS
La méthode : Le cocktail se réalise au shaker Boston.
1. Faites couler le double espresso dans la petite partie du shaker.
2. Pendant ce temps, remplissez au 3/4 la grande partie du shaker avec des glaçons (3).
3. Retirez la glace perdue (4) de la grande partie du shaker.
4. Ajoutez le rhum et la liqueur au café et versez le tout sur les glaçons.
5. Fermez le shaker et shakez intensément mais rapidement.
6. Filtrez le mélange dans un joli verre et décorez.
Le verre :
Un “martini glass” c’est à dire un verre à cocktail en forme de “V”.
La décoration :
Une très fine rondelle de banane et un grain de café.
ASTUCES
(3) Plus vous mettez de glaçons, moins la glace va fondre, plus votre cocktail sera froid et moins il sera dilué.
(4) On appelle la glace perdue, l’eau des glaçons qui fond au contact de la chaleur du matériel et de la température ambiante.
Attention, ne pas l’enlever du shaker va diluer la boisson et donc impacter négativement le goût de votre
cocktail.
VARIANTES
(1) Vous pouvez remplacer la liqueur de banane par une autre liqueur de fruit premium. Pensez alors à accorder la typicité de votre café à celle de votre liqueur de fruit !
(2) « Grand arôme » est une appellation qui caractérise des rhums très intenses et puissants. Vous pouvez le remplacer par un rhum agricole à 55 plus facile à trouver chez votre caviste.
