Recettes d'associations culinaires, Recettes pour machine à café
Brioche perdue & Cappuccino
INTRODUCTION
Le petit déjeuner est un moment essentiel pour le corps qui est trop souvent négligé. Pourtant, c’est un moment convivial et gourmand que l’on aime tous ! Surtout les brunchs (contraction de breakfast & lunch) qui se sont démocratisés dans de nombreuses villes.
Le métier de Barista étant en plein essor et nécessitant des heures de répétitions pour obtenir une précision
du geste, l’utilisation du lait et du café lors des séances d’entrainements n’est pas toujours consommée. J’ai donc réfléchis à différentes recettes anti-gaspi.
Je vous propose une brioche perdue ou pain perdu au cappuccino, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS
Pour réaliser la brioche ou pain perdu il vous faut :
- Un espresso, idéalement un café de spécialité avec une identité forte c’est-à-dire un goût typique en lien avec le terroir
- Du lait
- Des restes de brioche ou de pain rassis
- Du sucre en grain
ZOOM SUR L’ESPRESSO sélectionné
J’ai sélectionné un café gourmand et fruité.
Je vous conseille de demander à votre torréfacteur, un café de Colombie par exemple.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI
Voici les réglages de la machine :
- Quantité de café : 5/5
- Mouture : 3
- Volume de l’espresso : 10 cl
RECETTE pas à pas
La méthode :
1.Coupez en tranches épaisses les restes de brioche ou de pain
2.Faites tremper rapidement les restes dans du cappuccino (1)
3.Faites chauffer une poêle et tapissez-là de sucre en grains
4.Déposez dessus les tranches imbibées de cappucino
5.Laissez dorer puis retourner
6.Saupoudrez de nouveau d’un peu de sucre pour les plus gourmands ou de coco râpée par exemple
7.Servez sur assiette et personnalisez votre bricohe ou pain perdu avec des fruits frais et secs par exemple ou même du chocolat.
ASTUCE
(1) Réalisez un ou plusieurs cappuccino(s) grâce à l’Expresso Broyeur DELONGHI en personnalisant votre recette selon la quantité de mousse que vous préférez.
VARIANTES
Cette base antigaspi peut être facilement personnalisable selon les ingrédients de saison dont vous avez à disposition. Soyez créatifs et surtout AMUSEZ-VOUS !
