Recettes pour machine à café
Cappuccino – Topinambour – Céleri
INTRODUCTION
Je vous propose de cuisiner le café en entrée, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS
Pour réaliser le « Cappuccino – Topinambour – Céleri » pour 4 personnes il vous faut :
- 2 doubles espresso*
- 30 cl de crème liquide
- 80 cl de lait
- 600 g de topinambour
- 200 g de céleri boule
- Sel & Poivre
- Quelques noisettes
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je le trouve équilibré, avec de la gourmandise, des notes de noisette et une pointe d’acidité grâce à son profil de torréfaction.
J’ai sélectionné le café « Orang Utan Coffee Project” torréfié par 19grams Berlin. C’est un café arabica de variétés TIM TIM et Ateng qui pousse à 1500m d’altitude. Ce café durable est tout aussi agréable en café filtre qu’en expresso. Il provient des Gayo Highlands dans le centre d’Aceh, juste au nord de l’équateur. Il est produit par des agriculteurs qui s’engagent à protéger la faune et la flore des forêts tropicales avec le programme Orang Utan Coffee Project initié par Regina Frey. Regina a consacré ses fonds et ses forces à la conservation de la nature en Indonésie à partir de 1973, en se concentrant sur la sauvegarde de l’orang-outan de Sumatra et de son habitat, la forêt tropicale.
Tous les producteurs de café Orang Utan gèrent leurs plantations de café selon des directives strictes du programme et s’engagent :
– à ne pas utiliser de produits chimiques agricoles tels que des engrais synthétiques, des pesticides, des herbicides.
– à accepter de ne pas défricher la forêt tropicale humide afin d’agrandir leurs terres agricoles.
– à s’abstenir de chasser, capturer ou commercialiser toute espèce animale ou végétale protégée.
Pour leur engagement et leur conviction, ils reçoivent une prime et une formation technique pour leur permettre d’augmenter la qualité du café récolté. Et meilleur est le café, meilleur est son prix de vente sur le cours de la bourse. Ainsi ce cercle vertueux permet de sauvegarder la planète et pérennise une activité commerciale respectueuse de l’environnement.
Les espressos sont préparés avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
- Quantité de café : 3/5
- Mouture : 2
- Volume de l’espresso : 4 cl
LA RECETTE PAS A PAS La méthode :
1. Epluchez les topinambours et le céleri et rincez-les.
2. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le lait.
3. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
4. Ensuite, mixez le tout au blender ou au mixeur jusqu’à obtention de la consistance idéale d’une soupe ou d’une crème.
5. Ajoutez les espressos, mélangez.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
La décoration : Répartir dans des tasses à cappuccino et râpez quelques noisettes.
VARIANTES
Vous pouvez « assaisonner » vos soupes et crèmes habituelles avec de l’espresso : le potage Parmentier (pomme de terre) ou la crème Dubarry (choux fleur) se marient également très bien avec le café.
