Recettes pour machine à café

Café Viennois Fraise gariguette

INTRODUCTION

Le café Viennois et cette boisson gourmande composée de café généreusement recouvert de chantilly ! Voici une variante printanière, avec les premières fraises de la saison, réalisée grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

INGREDIENTS :

Pour réaliser ce café Viennois à la fraise il vous faut :

• Un double espresso*
• De la crème liquide 30% de matière grasse
• Du sirop de fraise
• Des fraises

ZOOM SUR L’ESPRESSO*

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité au profil fruité – fruits rouges –, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette j’ai utilisé le café de la ferme EL MANZANO torréfié par CAFES PFAFF. C’est un arabica de la variété Bourbon Rouge produit dans la région Ilamatepec au SALVADOR. Je le trouve très franc, très plaisant, la texture est onctueuse, liquoreuse avec du fruit, fraise-framboise et une finale gourmande de fruits oléagineux noisette-amande.

Le double espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.

Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 5/5
• Mouture : 2
• Volume du double espresso : 6 cl

LA RECETTE PAS A PAS La méthode :

1. Sucrez à votre convenance la crème liquide avec le sirop de fraise.
2. Versez la crème parfumée dans un siphon et ajoutez une à deux cartouche(s) selon la taille de votre siphon. Conservez au réfrigérateur.
3. Coupez en petits morceaux 3 belles fraises et déposez-les dans votre verre.
4. Lancez l’extraction de votre double espresso sur les fraises.
5. Recouvrir de chantilly à la fraise.
6. Décorez.

VARIANTES

Pour personnaliser votre café Viennois, vous pouvez remplacer le sirop de fraise par un autre sirop et les fraises par un autre fruit de saison.