“Le profil gustatif de ce café du Salvador est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Un café excellent en filtre comme en expresso. Ce café est cultivé dans la région de Santa Ana au Salvador. Traité avec beaucoup de soin, il est le fruit du travail d’une famille salvadorienne de producteurs de café qui œuvrent depuis 5 générations. Il s’agit d’un bourbon rouge, qui est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée elle aussi très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1500 mètres d’altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d’équilibre et de délicatesse. Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin où toute l’énergie emmagasinée jusqu’alors permet d’avoir un développement complet et maîtrisé. Ce Bourbon rouge en voie lavée est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L’acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l’extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.
Costa Rica Tarrazu Terroir Saints
Mono-origine
Agrume
Fruité
Pure origine en provenance de la région San Ignacio de Acosta, résultant d’un blend de Caturra rouge et de Catuai rouge, ce café est cultivé en altitude entre 1400 et 1700 m. Après une récolte manuelle et sélective, son traitement s’opère par voie humide.
Issu d’un pays aux normes environnementales strictes et d’un terroir mondialement reconnu, ce café lavé fin et élégant dévoile des notes de pamplemousse, de pomme et de chocolat noir.