Il n’est pas nécessaire d’être un membre de l’élite du café pour savoir que l’Australie accueille non seulement la première culture de café de spécialité du monde, mais aussi certaines des représentations les plus nuancées de la boisson caféinée bien-aimée : ce qui se passe en Australie restera dans le monde entier.
Si l’on considère ses réalisations dans le domaine du java, l’Australie a été tardive dans le jeu du café – le café ne s’est répandu qu’après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les immigrants italiens sont arrivés en ville avec leurs machines à expresso. Le café s’est rapidement répandu dans tout le pays, trouvant dans une population “vierge” une façon nouvelle et particulière de devenir l’une de leurs boissons préférées. Au début, le café instantané a pris le dessus, mais récemment, la dernière décennie a vu l’essor mondial du Flat White, un latte garni de lait vapeur sans mousse, originaire d’Australie dans les années 1980. Starbucks l’a ajouté à sa liste en 2015 ; le reste appartient à l’histoire du café.
Mais les contributions de l’Australie au répertoire mondial des boissons dépassent de loin le Flat White – le pays est souvent crédité d’avoir établi l’archétype du coffee shop contemporain. Ces cafés encouragent à s’asseoir et à siroter, ce qui contraste fortement avec le rituel du “grab-and-go” qui domine dans les villes animées.
Sur la route du café de spécialité
Aujourd’hui, le café de Melbourne et de Sidney n’a pas perdu son élan et continue de tracer une voie qui fait des émules dans le monde entier. Mais qu’est-ce qui donne à l’Australie une telle avance ? Le barista et torréfacteur Craig Simon de Criteria Coffee, plusieurs fois récompensé, mentionne que, même si les préférences individuelles peuvent varier, la qualité reste au premier plan, et que les baristas et les consommateurs se nourrissent mutuellement. “C’est une équation simple : plus votre clientèle est sensibilisée à la qualité, plus elle l’exige”, explique-t-il. Cela “exige des baristas qu’ils soient hautement qualifiés, qu’ils aient des connaissances et qu’ils soient constants dans leur production ; en fait, ils doivent être des professionnels.”
Le passage du mélange en poudre au café de spécialité ne s’applique pas seulement aux plus grands amateurs de café, mais aux consommateurs de café en général. Simon explique que, même si les habitudes sont difficiles à briser, le café joue un rôle essentiel dans la vie quotidienne de nombreuses personnes, et qu’il est donc peu probable qu’elles changent de fournisseur après avoir goûté un bon café. Qu’il s’agisse d’un café local qui est passé d’un café commercial à un café de spécialité ou d’un magasin qui s’est concentré dès le départ sur le café en grain de spécialité, différentes choses piquent la curiosité des consommateurs et les incitent à poursuivre dans cette voie. “L’Australie a la chance de disposer d’un si grand nombre d’excellentes options, ce qui nous permet d’aller de l’avant avec un grand élan”, déclare-t-il.
Du grain à la tasse, avec une expérience de barista à domicile
Cheryl Giles, formatrice en chef chez De’Longhi Australie et Nouvelle-Zélande, attribue le mérite de cette évolution au processus d’éducation. Les consommateurs ont commencé à acheter des machines automatiques complètes pour la maison, ce qu’elle attribue à la qualité – elle est au premier plan. Les amateurs de café cherchent à créer chez eux la qualité d’un café de bar, du grain à la tasse, en obtenant une excellente crema et en laissant le café de spécialité exprimer ses arômes. Ils recherchent une expérience de barista, en moulant leurs grains sur le moment et en personnalisant la mouture en fonction du grain.
“La disponibilité du café en grain frais et torréfié localement est très demandée, et même nos grands supermarchés stockent des grains de spécialité torréfiés localement plutôt que les sociétés importatrices habituelles”, explique Giles. “On trouve encore du café pré-moulu dans les magasins, mais l’augmentation du nombre de machines à café à la maison stimule la demande de café en grains entiers. De nombreuses marques importées disparaissent des rayons ou sont beaucoup moins stockées, car la demande continue d’augmenter pour le café en grain de spécialité torréfié localement.
Bien que la plupart des consommateurs sachent quel est le goût d’un bon café, M. Giles affirme que “la plupart d’entre eux ne savent pas ce qu’il faut faire pour obtenir le meilleur café.” C’est là que la convivialité et le travail d’équipe entrent en jeu, car les réseaux sociaux et Youtube fournissent aux consommateurs les astuces des experts du métier, qu’ils mettent ensuite en œuvre chez eux avec des machines à café pour le grain comme celles fabriquées par De’Longhi. Par conséquent, Giles pense que l’éducation passera à l’étape suivante ; les particuliers voudront toujours savoir comment préparer un meilleur café.
Le Cold Brew et les nouveaux types de lait sont les prochaines étapes
Giles indique que le cold brew, un café traditionnellement préparé en infusant du café moulu dans de l’eau à température ambiante et en attendant 12 heures, est tout aussi répandu dans les foyers australiens que dans les cafés, et elle pense que cela tient à sa saveur légère et vive. Il est incroyablement rafraîchissant en été et est également compatible avec des recettes qui reposent sur une saveur prononcée. Elle mentionne également qu’ils ont une vaste offre de lait, car les laits végétaux et sans lactose sont de plus en plus populaires par rapport au lait de vache.
Quelle sera la prochaine étape ? “Je pense que la prochaine étape reste l’éducation”, déclare-t-elle. “Il y aura toujours des gens qui auront besoin d’apprendre comment faire un meilleur café sur leur machine à la maison”.
Comme l’effet d’entraînement de la culture australienne du café influence constamment la scène mondiale du café, les vrais amateurs de café continuent à remplir leurs tasses, attendant avec impatience tout ce que le pays des antipodes va inventer…
Rejoignez-nous
Stratégies
Soutien
