Comme avec la plupart des méthodes d’extraction douces (V60 ou encore AeroPress…), le Tricolate est un terrain de jeu idéal pour mettre au point des recettes aussi variées qu’il existe d’origines de café. Voilà pourquoi les amateurs avertis vont pouvoir s’en donner à cœur-joie. Quand la simplicité d’utilisation se met au service de la créativité, cette méthode développée il y a 3 ans devient un « must-have » pour les buveurs de café nomades notamment. Et à l’approche des mouvements d’été.
Cette cafetière de 265 grammes se glisse dans un petit coin du sac de voyage, grâce notamment à sa boite de transport hermétique. Dedans, que retrouve-t-on ? Tout simplement la chambre d’infusion, une couchette et des filtres papier.
Des matériaux durables…
Pour assurer une stabilité thermique et une durabilité optimales, Tricolate est fabriqué en plastique Tritan®. Ce matériau ne contient pas de BPA, de BPS ni autres bisphénols. « Il s’agit d’un plastique transparent qui conserve sa couleur et sa brillance même après des centaines de cycles de lave-vaisselle » assure-t-on chez Flor Coffee, le fabricant australien. La boîte de transport est en polypropylène (PP) qui est également sans BPA et sans danger pour les aliments. L’appareil est moulé par injection en Australie.
Conçu pour une utilisation toujours plus nomade et encore plus simple que les méthodes douces déjà connues, Tricolate permet une extraction sans équipement majeur à part le moulin toujours incontournable. Quant à la bouilloire, celle-ci devient secondaire, puisque la touchette du Tricolate assure un débit régulier.
Maintenant, il n’y a plus qu’à essayer. Nous vous présentons plusieurs recettes afin de mieux cerner l’étendue des possibilités offertes par cette nouvelle méthode.
Exergue
Profil d’une tasse de Tricolate : Aromatique et avec du corps
La recette de Belco
25g de Café de Spécialité
Mouture moyenne
400g d’eau (4 tasses)
Température : 93°C
Durée d’extraction : 4 minutes
Insérer un filtre dans la chambre d’infusion
Poser la chambre d’infusion sur une carafe ou éventuellement sur la boîte de transport
Rincer le filtre à l’eau chaude pour ôter le goût du papier
Verser le café sur le filtre
Verser 100g d’eau pendant 30 secondes sur la couchette
Verser les 300g d’eau restant sur la couchette
Laisser écouler l’eau pendant 4’
La recette de Foe Coffee (fabricant de Tricolate)
15g de Café de Spécialité
Mouture assez fine
330ml d’eau portée à ébullition
Verser 35g d’eau
Agiter le café
Patienter 35 secondes pour développer les arômes
Verser le restant de l’eau
A 2 minutes, agiter de nouveau l’infusion
Arrêter l’infusion à environ 5’30
La recette de James Hoffmann (Barista champion du monde 2008)
Mettre la chambre d’infusion sur une carafe
Disposer le filtre et le rincer pour ôter le goût du papier
Utiliser 15 g de Café de Spécialité
Mouture assez fine (plus fine qu’un Pour over ou V60)
333g d’eau portée à ébullition
Verser d’abord 45g d’eau et mélanger délicatement
Attendre 35 secondes environ
Verser le reste de l’eau
Agiter délicatement la chambre d’infusion
Fin de l’infusion après 5’30 environ
Les 6 points clés de Tricolate
L’assurance d’une constance parfaite
Une meilleure pré infusion
Un filtre papier étudié pour éviter les micro-déchets dans le café
Un extraction plus importante
Le rôle bénéfique des parois verticales sur l’infusion du café
Une bouilloire simple pour le versage
Se procurer Tricolate
Disponible en trois coloris : transparent, bleu et ambre
Directement sur les sites de Cafés Belleville : https://cafesbelleville.com ou MaxiCoffee : www.maxicoffee.com
Prix : de 58 à 65 euros
Prix du réappro. de filtres : 20 euros
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