Pourquoi la machine tout automatique purge-t-elle ?

Il suffit de se rendre sur un forum de service après-vente d’un grand distributeur pour le constater. Les échanges tournent souvent autour de cette étape que la machine exécute lors de sa mise sous tension. On lit alors parfois avec une pointe d’agacement « comment éviter la purge d’eau à chaque démarrage ? ». Les réponses apportées par d’autres utilisateurs ne donnent pas une entière explication de cette démarche « imposée » comme certains l’ont bien raconté. Et pourtant elle repose sur un bien-fondé peu contestable. D’aucuns pourront s’émouvoir du gâchis d’eau que cela génère.

Deux bonnes raisons de flusher

On sait désormais que cette étape de purge de l’eau les expresso-broyeurs tout automatiques est immuable. Or quels en sont les enjeux ? Il est gustatif dans un premier temps. En effet, ce principe permet d’expulser les résidus de café présents dans les conduits d’extraction du circuit de distribution.

Ces dépôts sont constitués des huiles de café liés à la pression de l’eau exercée sur la mouture de café. On peut imaginer que sans ce flushage avant la préparation d’un expresso, il est fort probable que les impuretés d’un précédent café se retrouvent dans une nouvelle tasse. Ceci se traduisant une expérience gustative détériorée. Ce que l’on aime d’un expresso réside dans sa complexité aromatique, dans le corps de la boisson et sa netteté. Et non un goût âcre.

Dans un second temps, l’utilité de ce nettoyage est contenue dans l’objectif de maintenir son équipement en bonne santé. Il est donc préférable d’expulser ces résidus.

Cette double raison est inspirée des méthodes utilisées par les baristas qui passent beaucoup de temps à l’entretien de leurs machines traditionnelles. Dès la formation, cette étape est un incontournable qui, sur le terrain, amène les professionnels à nettoyer machine et moulin chaque soir après une journée de service.

Comprendre le principe du flushage

Les expresso-broyeurs ne sont pas équipés de système de backflush comme bon nombre de machines traditionnelles qui permettent le nettoyage à grande eau nécessaire et du fait du fonctionnement sous pression.

• S’équiper d’un porte-filtre aveugle (sans perforation) et l’insérer pour enclencher une extraction (sans café)
• Lancer un cycle de nettoyage de plusieurs secondes (cette opération peut être renouvelée en y mettant du détergeant dans le porte-filtre aveugle)
• Répéter ce cycle de nettoyage jusqu’à 5 fois
• Débarrasser le joint du groupe des dépôts de café à l’aide d’une petite brosse

La santé de la machine et notamment la pompe qui se met en action lors de l’extraction en sera préservée au même titre que les conduits.