Choix, découverte, fraîcheur, proximité… tout concorde à ce que le café tel un art de vivre s’ancre dans notre quotidien. De nouveaux réflexes sont en cours d’acquisition et viennent donner du sens à l’acte d’achat. Choisir son café en grains permet de s’éduquer sur un produit commun et pourtant fort méconnu. Déguster une tasse d’expresso dont on connait précisément la provenance (par exemple jusqu’au nom de la ferme) peut devenir un soutien à des pratiques agricoles et sociales durables. Opter pour une variété, qu’elle soit Bourbon ou Caturra, c’est déjà entrer dans le secret des terroirs des pays producteurs. Toutes ces subtilités s’ouvrent à chacun lorsque la démarche de franchir la porte d’un atelier de torréfaction est enclenchée.
Similitude avec le caviste, mais en mieux. Puisque d’un tel endroit se dégagent des arômes de cafés fraîchement torréfiés. Bonheur olfactif. Le geste typique des artisans torréfacteurs à l’oeuvre constitue un argument de vente imbattable. Bonheur visuel en sus. Tant de questions affluent et auxquelles le professionnel saura répondre avec détails, plaisir et passion.
Une mine d’informations
Outre s’assurer d’acheter du café frais (récemment torréfié), la boutique de torréfaction est l’adresse idéale, pour toutes les explications que génère le café.
Le grain vert qui parfois est exposé est le premier lien proposé par le(la) torréfacteur(trice) entre le producteur et le consommateur. La matière première apparaît sous sa forme originelle (ou presque si l’on occulte le process entre la cueillette de la cerise et la préparation du grain). Petit, rond, allongé, massif, vert, gris, bleuté, moussonné (jaune)… Autant d’aspects qui donnent des indications sur la variété, la provenance et même la palette gustative du produit.
Il faut aussi prendre le temps de s’arrêter sur le packaging. Tout y est : la provenance, la variété, le nom de la ferme, l’altitude à laquelle a été cultivé le café, le process utilisé (lavé ou naturel), la date de torréfaction, l’intensité de la torréfaction et parfois le scoring du café (sa classification qui va déterminer s’il s’agit d’un café gourmet, un grand cru ou encore d’exception).
L’achat d’un café en grain est l’occasion d’évoquer avec l’artisan ses préférences de goûts. Qu’elles soient orientées vers l’amertume, l’acidité légère, la puissance ou la douceur. Il y a forcément un café qui correspondra. Et normalement, l’artisan devrait délivrer d’autres conseils en sus : les conditions de stockage qui doivent absolument préserver le grain de toute proximité avec d’autres aliments. Et même si le café est en produit sans date de préemption, ses qualités organoleptiques s’estompent assez rapidement. Ce que ne manquera pas de faire remarquer le professionnel en conseillant une consommation dans les trois semaines après la torréfaction.
Encadré
Que vais-je trouver dans une boutique de torréfaction ?
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