A quoi ressemble cette solution simple de filtration lente ? Deux parties composent le système, une carafe au-dessus de laquelle repose un porte-filtre conique à fond plat. C’est justement ce point qui créé la différence avec d’autres équipements similaires, comme le V60 ou Clever Dripper.
On l’appelle aussi le Dripper Kalita®️Wave. Plusieurs particularités constituent l’identité de cette méthode. D’abord le principe du fond plat qui est agrémenté de 3 petits trous par lesquels s’écoule le café infusé. Ensuite le filtre papier utilisé dit « Corbeille » ou « Wave » se présente en forme de vagues. Les concepteurs japonais de cette cafetière se sont rendus populaires puisqu’il est de notoriété publique que cette méthode est l’une des appréciées de la communauté du café pour la qualité de son rendu en tasse. Ceci étant facilité par la forme du filtre et le fond plat du porte-filtre dont l’action commune lors de l’extraction évite l’effet ventouse du filtre sur son porte-filtre qui peut se produire sur d’autres équipements voisins.
Deux contenances sont disponibles : 2 tasses (Kalita®️ Wave 155) ou 4 tasses (Kalita®️ Wave 185). De plus, la variété des matières offre de belles opportunités d’ajouter une touche d’arts de la table. Notons notamment ces styles Inox et cuivre, verre ou encore céramique… Autant de variations, autant de prix différents.
Quel profil de café ?
En fonction de la recette et du respect des ratios d’extraction, les cafés préparés à l’aide de cette cafetière ont la réputation de proposer un corps généreux et un profil aromatique riche.
On note un bel équilibre dans l’ensemble.
Quelle recette ?
Le temps d’extraction dure environ 3’. Il convient d’utiliser environ 18g de café (de spécialité de préférence) pour 40cl d’eau (température 92 à 93°).
Comme avec toutes les méthodes douces, il est recommandé d’humidifier d’abord le filtre (Wave) et de jeter cette première eau afin de se débarrasser des petits dépôts de papier.
Le café (mouture peu fine) dans le filtre doit former une masse régulière et plane. Verser une première dose d’eau (15cl) pour humidifier tout le café, un second passage d’environ 25cl. Finira l’extraction.
La raison d’une variation du temps d’écoulement est à chercher du côté de la grosseur de la mouture. Extraction trop rapide, la mouture est trop grosse, à l’inverse, une extraction trop lente est le signe d’une mouture trop fine.
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