De la traditionnelle à l’automatique

Les « Coffee bouleversistes »

Ils aiment le café. Se choisir une capsule de couleur qui détermine l’origine correspond au rituel du matin ou de l’après-repas. C’est se concocter un moment pour soi ou de partage.

Ces « Coffee Bouleversistes » appartiennent à une génération qui a avait déjà bousculé sa manière de consommer le café, en passant de la cafetière électrique (classique ou autre solution) à la capsule. Parce qu’elle est pratique et laisse la liberté de choisir. A chaque café, c’est la possibilité de changer d’origine et de se projeter ailleurs en une pression du doigt. Facile, sans effort, à sa mesure.

Cette manière de concevoir le café a basculé à la faveur de plusieurs paramètres : une certaine lassitude parce qu’à la longue, ces usagers peuvent ressentir une perte de nuances entre les origines ; d’autres ont croisé par hasard l’univers du café de spécialité en grain ; enfin la communauté a pu s’agrandir lors d’une prise de conscience vers plus d’achats responsables.

En conséquence, ces consommateurs devenus davantage « consommacteurs » bouleversent à nouveau leurs habitudes de consommation. S’équiper d’une machine automatique avec un broyeur intégré revêt tout son sens. De source sûre, le café propose le meilleur de ses qualités organoleptiques lorsqu’il est fraîchement moulu. C’est l’avantage incontournable que proposent les expressos-broyeurs : permettre à la demande de moudre le café en grains et de consommer le café immédiatement. Cela évite le stockage du café moulu qui perd très vite ses qualités. Côté usage, la philosophie qui promeut la praticité reste d’actualité. L’expérience de dégustation prend une autre tournure : saveur, fraîcheur et achat responsable.

Les « neo geeks »

Pour eux, le café est un plaisir. A tel point que sa préparation est sérieuse. Point commun avec les « Coffee bouleversistes » : la sélection du café est effectuée en allant à la rencontre du torréfacteur.   Ensuite, ces consommateurs exigeants vont expérimenter l’art de se comporter en barista professionnel. Et pour ces « neo geeks » ou nouveaux amateurs (les anglo-saxons utilisent une terminologie plus adéquate montrant un engagement : coffee enthusiasts) rien ne doit être laissé au hasard. Ces passionnés envisagent l’extraction comme une recette où l’on va tout peser, tout mesurer, tout regarder. Le grammage de café, le volume d’eau utilisé, la température de la machine, la taille de la mouture, le temps d’écoulement du café dans la tasse et le tassage du café dans son porte-filtre… Ah oui, nous avons oublié de préciser que c’est aussi l’occasion d’acquérir un nouveau vocabulaire. C’est l’occasion de pénétrer dans le monde technique et surprenant de la machine traditionnelle. Celle qu’utilisent les baristas des Coffee Shops du Café de Spécialité. Ce choix qui permet de mimer les gestes repérés dans ces lieux dédiés au café haut de gamme a une autre incidence. En effet, la machine traditionnelle, aussi performante soit-elle, appelle à un complément d’équipement. Le moulin individuel qui aura le même office que le broyeur à grain intégré des expresses-broyeurs. Ne perdons pas de vue la fraîcheur. S les « neo geek » sont pointilleux quant à la qualité du café et de leur matériel, ils vouent une passion pour le moulin. Pour les professionnels, c’est même le maillon essentiel de la chaîne de transformation d’un bon expresso.

Ces « Coffee Bouleversistes » appartiennent à une génération qui a avait déjà bousculé sa manière de consommer le café, en passant de la cafetière électrique (classique ou autre solution) à la capsule.

Ces passionnés (neo geeks) envisagent l’extraction comme une recette où l’on va tout peser, tout mesurer, tout regarder.

Des solutions pour tous à tous les prix

Pour les « Coffee bouleversistes » : un expresso-broyeur permet de changer de mode de consommation et d’entrer dans l’univers du Café de Spécialité sans effort pour moins de 300 euros jusqu’à 2 500 euros.

Pour les « neo geeks » : le travail du barista, son savoir-faire et les gestes qui le caractérisent sont accessibles à partir de 200 euros (moulin et machine) jusqu’à 5 000 euros. Chacun trouvera son modèle en fonction de ses besoins, ses usages et du design.