Café de spécialité
Le café de spécialité désigne un café de qualité. Les normes appliquées à la production du café de spécialité sont très élevées, et ce marché propose une offre beaucoup plus vaste et spécifique que le café vendu à grande échelle, qui est généralement torréfié et conditionné dans de grandes usines et commercialisé sous des noms de marque faisant l’objet d’une publicité à l’échelle nationale. Pour qu’un café soit dit café de spécialité, il doit atteindre une note d’au moins 80 points sur 100 selon le barème Coffee Review : la SCA établit des standards pour chaque étape de la production du café de spécialité, notamment en ce qui concerne les défauts autorisés dans les grains verts, les normes relatives à l’eau et le résultat en tasse.