Tout mettre en œuvre pour un expresso parfait
Quels sont les secrets de préparation d’un bon expresso ?
Tout d’abord, il est essentiel d’acheter du café fraîchement torréfié de qualité, puis de le moudre juste avant extraction. Le torréfacteur doit être capable de définir clairement la composition et l’origine de son mélange ainsi que son profil de torréfaction. De plus, la qualité de ses produits doit être constante.
Ensuite, vous devez acheter un équipement pour préparer un expresso parfait, à savoir un moulin à café et une machine expresso, une machine expresso avec moulin intégré ou un expresso broyeur. Il existe de nombreuses manières de préparer un expresso, certaines étant meilleures que d’autres, mais un équipement de qualité donnera toujours un meilleur résultat final.
Enfin, servez le café à la bonne température. Trois étapes simples pour un expresso parfait.
Variables d’extraction
De nombreux facteurs entrent dans la préparation d’un bon café, l’un d’eux étant la propreté de la machine à café. Toute accumulation d’huile et de crasse peut altérer le goût du café, lui donnant une saveur amer.
En bref, un excellent café est fait dans d’excellentes machines. Il est donc judicieux de les maintenir propres.
Il est également conseillé d’effectuer régulièrement les tâches suivantes :
- entretenir les adoucisseurs d’eau ou remplacer les cartouches filtrantes selon les échéances spécifiées dans le manuel d’instructions, afin d’éviter la formation de dépôts calcaires qui réduisent l’efficacité et la chaleur de la machine à café;
- un café fraîchement moulu, sachant que 75 % des arômes s’évanouissent dans les quinze minutes après mouture des grains;
- régler les paramètres de mouture plusieurs fois par jour pour assurer la stabilité de la dose de café, et maintenir ainsi un rapport constant entre la durée d’extraction et la quantité de boisson dans la tasse;
- demander à votre torréfacteur attitré l’origine des grains et la composition du mélange.
Les secrets d'un expresso parfait ?
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En savoir plusEn bref, un excellent café est fait dans d’excellentes machines. Il est donc judicieux de les maintenir propres.
Température du café et type de tasse
Un expresso parfait ne dépend pas uniquement du café utilisé. La tasse joue également un rôle non négligeable dans la qualité sensorielle de la boisson, non seulement en raison de sa forme, mais également de sa capacité à maintenir la température parfaite.
Le même café servi à différentes températures n’a pas du tout le même goût. La maîtrise de la température est donc essentielle. La tasse de café idéale doit avoir une forme de cône tronqué et inversé, avec un fond incurvé ou ovoïde pour faciliter la création de motifs sur la crème.
Idéalement, la température de la surface interne de la tasse doit avoisiner les 45 °C pour permettre de déguster la boisson à environ 65 °C.
Caféologie
