Caféologie
Latte Art : comment sublimer le lait avec votre machine à café
Bien que le créateur de cette technique soit inconnu, le Latte Art est un phénomène mondial popularisé par un barista de Vérone, Pierangelo Merlo, qui a découvert en préparant un cappuccino qu’il était possible de créer des motifs ressemblant à des cœurs, des feuilles et des pommes en versant de la mousse de lait sur la surface de l’expresso.
Lors de la préparation du lait, la température est un élément crucial, que ce soit au début ou à la fin du processus. La première chose à faire pour garantir une texture correcte est d’utiliser du lait frais juste sorti du réfrigérateur.
La température finale est également essentielle : lorsque le lait dépasse les 70 °C, les graisses qu’il contient commencent à se séparer, ce qui non seulement provoque une perte de texture, mais donne un café au goût aigre.
Pour commencer, la tasse doit être tenue d’une main et légèrement inclinée pour faciliter la création d’un « motif latte » sans avoir à trop déplacer le pichet à lait. Ensuite, maintenez le pichet à lait à environ 2-3 centimètres au-dessus de la tasse et commencez à verser lentement et uniformément la mousse de lait au centre de la tasse.
Rapprochez délicatement le pichet à lait de la tasse, et inclinez-le avec votre pouce pour augmenter légèrement la vitesse d’écoulement.
Ensuite, secouez le pichet à lait délicatement d’avant en arrière pour commencer à créer un motif en zigzag.
Enfin, reculez le pichet à lait vers le bord de la tasse le plus proche de vous, tout en ramenant la tasse à la verticale.
Ralentissez légèrement la vitesse d’écoulement, levez le pichet à lait à environ un centimètre au-dessus de la tasse, et versez un filet de lait jusqu’au centre de la tasse pour finir le motif rosetta.
Grâce à ce film How To, vous découvrirez différentes crations et techniques de Latte Art.
Latte Art.
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En savoir plusConseils et choses à savoir pour sublimer le lait avec votre machine à café
- Nettoyez la buse vapeur avec un peu de vapeur avant utilisation et essuyez-la avec un chiffon. Cela garantira un écoulement correct et l’absence de dépôts résiduels de matière grasse du lait.
- Nettoyez la buse vapeur avant et après l’ajout de vapeur, en prenant soin d’essuyer la buse après utilisation.
- Remplissez le pichet à lait en acier inoxydable à environ 1/3 de sa capacité, car l’émulsion du lait va en accroître le volume.
- En matière de Latte Art, la pratique est la clé. Pour savoir si la température est correcte, nous vous suggérons de toucher le côté du pichet à lait lorsque vous apportez de la texture au lait. Dès que vous ne pouvez plus toucher le pichet à lait au-delà de trois secondes (à cause de la haute température), la température parfaite est atteinte. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à mousse de lait.
- Plus c’est frais, mieux c’est : utilisez toujours du lait froid tout juste sorti du réfrigérateur et ne le réchauffez jamais. En effet, le lait froid contient des protéines qui permettent de créer et stabiliser la mousse.
- Lorsque l’ajout de vapeur est terminé, secouez le pichet à lait et tapotez la surface pour retirer toute bulle de lait non souhaitée.
