Caféologie
L’expresso et la mousse de lait, qu’il s’agisse d’un cappuccino ou d’un latte, permettent aux amateurs de café d’améliorer les caractéristiques aromatiques d’un bon expresso en les associant à celles d’un lait de qualité. Une mousse dense et onctueuse avec une texture particulièrement fine s’associe parfaitement à un expresso, pour un mélange unique et doux.
Aujourd’hui, que ce soit pour les personnes intolérantes au lactose, pour des raisons éthiques ou simplement pour varier de l’association classique avec du lait de vache, les boissons végétales constituent une alternative simple. Si le lait de vache est plutôt neutre en goût, les boissons végétales ont des profils aromatiques caractéristiques.
Le choix de la boisson à mélanger avec le café dépend de la variété des grains et de leur niveau de torréfaction. Effectuer la bonne association permet d’améliorer les arômes du café et ceux de la boisson végétale. Pour une association parfaite, il est nécessaire de vous familiariser avec les profils aromatiques des différents cafés :
Les cafés Arabica d’Afrique de l’Est ont des arômes floraux et fruités avec une acidité agréable, et s’associent à la perfection avec des boissons à base d’avoine et d’amande.
Les cafés Arabica d’Amérique centrale et du Sud exhalent des arômes de fruits à noyau et de viennoiserie, avec un bon goût sucré et, parfois, une légère acidité. Ils s’associent bien à des boissons à base de soja, d’avoine et d’amande.
Les cafés Arabica d’Asie et les cafés Robusta de toute origine ont des arômes de viennoiserie, de cacao, de tabac à pipe et d’épices, avec un corps intense et un goût amer, s’associant parfaitement avec les boissons végétales à base de soja.
Mélanges d’Arabica et de Robusta avec une torréfaction allant de moyennement foncée à foncée. Mélanges 100 % Arabica avec une torréfaction allant de moyennement foncée à foncée.
Ces types de café sont parfaitement adaptés aux boissons végétales qui améliorent leur corps et leurs arômes intenses de viennoiserie, de pain grillé, de tabac à pipe et de cacao amer avec une forte amertume.
Café Robusta pure origine: « Indonesia Java » et « India Cherry » avec une torréfaction allant de moyennement foncée à foncée.
Le café Robusta est une variété botanique qui libère des arômes intenses de bois, de feuille de tabac, de cacao et d’épices, créant ainsi un goût amer prononcé et une longueur en bouche intense. Avec ces types de café, le soja et l’avoine soulignent les arômes et la longueur en bouche.
Café Arabica pure origine: Éthiopie, Kenya et Panama avec une torréfaction allant de moyenne à légère. Mélanges de cafés 100 % Arabica avec une torréfaction légère.
Pour les amateurs de café qui apprécient l’acidité moyenne/forte, les arômes fruités et floraux et un goût sucré, l’accompagnement idéal est le soja et l’avoine. Le café servi offre un agréable goût acide et sucré, avec un corps onctueux et crémeux ainsi que des arômes de biscuit, d’agrumes, de miel et de chocolat au lait.
Café Arabica pure origine: Brésil, Mexique, Guatemala, Honduras, Indonésie, Inde et Jamaica Blue Mountain qui sont moyennement torréfié.
Les cafés pure origine sont des cafés torréfiés qui proviennent d’un seul pays de production et qui sont capables d’exprimer le meilleur d’un terroir. Chaque café pure origine a son propre profil sensoriel, mais les cafés Arabica pure origine se distinguent par leur agréable arôme de viennoiserie qui évoque les biscuits, le caramel, le lait caramélisé, les fruits confits, le chocolat au lait et les noix grillés, avec un corps moyennement charpenté et une longueur en bouche élégante et persistante. Avec ces cafés, il est possible d’utiliser tous les types de boissons végétales, avec une préférence pour le soja et l’amande qui accentuent les arômes de biscuit, de fruit confit et des noix grillé.
Mélanges de cafés 100 % Arabica moyennement torréfiés.
Les mélanges Arabica moyennement torréfiés exhalent de jolis bouquets aromatiques de viennoiserie avec des parfums de caramel foncé, de chocolat noir et des noix grillés, un agréable équilibre de goûts sucrés et amers, et une longueur en bouche aux délicats arômes de réglisse. Avec ces cafés, les boissons végétales à l’amande intensifient les arômes des noix grillés et le goût sucré.
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