Behind Your Coffee

TEMPORADA 2 > EPISODIO 3

Dan Dunne: del grano a tazas profesionales


“En la elaboración del café, la creatividad viene de la precisión”.

El café no es solo una bebida. Lo cierto es que proporciona a sus amantes una descarga de energía o incluso concede una pausa muy necesaria para descansar del trabajo, pero su historia es lejana: el café es el resultado final de una larga cadena conectada por el arduo trabajo de decenas de personas. 

Del mismo modo, los cafeteros son los últimos que tienen contacto con la bebida antes de llegar a los vasos de los consumidores y estas personas son mucho más que baristas, como se les conoce ahora. Su función va más allá de simplemente proporcionar un servicio de café, estos expertos tienen una gran responsabilidad: transformar los granos en una bebida de alta calidad sin sacrificar la integridad de la cadena de suministro.

Un barista desempeña simultáneamente el papel de un experto en café ansioso por instruir a todos aquellos que no conozcan este mundo y el del trabajador tras una taza de café. Todo con mucho amor.

Dan Dunne smelling a cup of coffee

Dan, un formador autorizado de la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA), pasa la mayor parte de su tiempo enseñando a baristas noveles y experimentados. Para él, aprender a transformar el café con integridad es crucial. Trabajar el café hasta lograr la perfección tiene un poco de artesanía y ciencia; el trabajo implica al mismo tiempo creatividad, atención al detalle y precisión. Como la mayoría de los trabajos, el mundo del café siempre tiene algo nuevo que enseñar, por lo que los expertos están constantemente en contacto unos con otros para compartir y adquirir nuevos conocimientos.

El primer paso en este camino de aprendizaje requiere cambiar la forma en que percibimos el café. Debemos hacer un esfuerzo conjunto para mantenernos fieles al producto, respetar cada paso de la cadena y alejarnos del café comercial de mala calidad. En vez de eso, debemos seleccionar granos que sean más sostenibles y matizados.

Dan Dunne reading about coffee

Seguir la historia

Cada café cuenta su propia historia, que comienza en el cultivo y termina en la taza: los agricultores, torrefactores, baristas y consumidores participan en la cadena de valor del café, por lo que todos somos responsables de desempeñar un papel más activo. Dan tiene como objetivo hacer que el café de especialidad sea más accesible para que los productores obtengan un precio justo y los consumidores puedan comprender el recorrido de los granos desde el cultivo hasta la taza, permitiéndoles tomar decisiones más informadas sobre su café en los próximos años. Según Dan, esto se logra a través de la formación y la educación.

El buen café se fundamenta en la ética y la calidad, proporcionando al cliente un excelente café con una gran historia detrás de él. Una vez profundizamos y comprendemos mejor el “buen café”, no hay vuelta atrás.

TEMPORADA 2 > EPISODIO 3

Dan Dunne: del grano a tazas profesionales


“En la elaboración del café, la creatividad viene de la precisión”.

Dan Dunne smelling a cup of coffee

Dan, un formador autorizado de la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA), pasa la mayor parte de su tiempo enseñando a baristas noveles y experimentados. Para él, aprender a transformar el café con integridad es crucial. Trabajar el café hasta lograr la perfección tiene un poco de artesanía y ciencia; el trabajo implica al mismo tiempo creatividad, atención al detalle y precisión. Como la mayoría de los trabajos, el mundo del café siempre tiene algo nuevo que enseñar, por lo que los expertos están constantemente en contacto unos con otros para compartir y adquirir nuevos conocimientos.

El primer paso en este camino de aprendizaje requiere cambiar la forma en que percibimos el café. Debemos hacer un esfuerzo conjunto para mantenernos fieles al producto, respetar cada paso de la cadena y alejarnos del café comercial de mala calidad. En vez de eso, debemos seleccionar granos que sean más sostenibles y matizados.

Dan Dunne reading about coffee

Seguir la historia

Cada café cuenta su propia historia, que comienza en el cultivo y termina en la taza: los agricultores, torrefactores, baristas y consumidores participan en la cadena de valor del café, por lo que todos somos responsables de desempeñar un papel más activo. Dan tiene como objetivo hacer que el café de especialidad sea más accesible para que los productores obtengan un precio justo y los consumidores puedan comprender el recorrido de los granos desde el cultivo hasta la taza, permitiéndoles tomar decisiones más informadas sobre su café en los próximos años. Según Dan, esto se logra a través de la formación y la educación.

El buen café se fundamenta en la ética y la calidad, proporcionando al cliente un excelente café con una gran historia detrás de él. Una vez profundizamos y comprendemos mejor el “buen café”, no hay vuelta atrás.

La cadena de valor del café
La cadena de valor del café