Behind Your Coffee
Behind Your Coffee
TEMPORADA 2 > EPISODIO #2
“Rigor y pasión son los ingredientes”
Conocer y entender un buen café a muchas personas les llega tarde en la vida, un poco como el talento.
Alexis Gagnaire, un torrefactor francés de una familia de restauradores, descubrió el café de especialidad tarde en la vida, después de mudarse a Londres. Como la mayoría de la gente, nunca se había dado cuenta de que el café podía incluir detalles como el nombre del productor, la variedad de grano, la altitud y el método de secado. Antes de su regreso a Francia, adquirió experiencia de primera mano en la Granja la Esperanza en Colombia. Allí aprendió a tostar correctamente: respetando las materias primas. Luego regresó a Francia con esta comprensión de la innovación y el café responsable. Hoy, trabaja en Kawa Coffee, una tostaduría artesanal en París con 22 empleados y varios socios que van desde cultivos hasta cooperativas.
Gagnaire cree que un buen torrefactor debe ser un buen técnico que sepa cómo manejar las máquinas y seleccionar el café, y además debe ser una persona creativa que pueda experimentar a diario para elaborar nuevas recetas. Señala el perfilado como el mayor desafío del trabajo: elegir cómo tostar el café y qué energía aplicar durante el proceso.
Le parece que la fase de tueste es emocionante porque transformar el café con integridad dirige el sabor de una manera que resalta tanto el terroir como el trabajo del productor: si se hace mal, el café no logra alcanzar su máximo potencial. Sin embargo, para él, las partes más gratificantes de su trabajo son descubrir nuevos sabores, nuevos productores y lugares en todo el mundo.
Durante el proceso de tostado, la calidad siempre marca la diferencia: preservar la esencia de los granos y tratarlos con respeto es crucial para liberar todo su potencial. El café requiere una transformación final antes de ser consumido y, durante la preparación, el consumidor debe respetar el trabajo tanto del productor como del torrefactor. “Preparar un café es un trabajo que requiere rigor y pasión”, dice Gagnaire. “El rigor se facilita mucho usando una máquina de café de grano a la taza.”
“Los torrefactores son uno de los eslabones importantes en la cadena de valor del café”, dice Gagnaire. “Nosotros somos los que compramos las materias primas. Por tanto, nuestras elecciones son importantes y pueden cambiar los resultados. Somos responsables de fomentar una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente”.
Afirma que preparar café a partir de granos es la mejor manera de tener una experiencia de elaboración de café más natural. Para Gaignaire, buen café, agua y máquina hacen un café Perfetto. ¿Su favorito? Un espresso doble: el café matutino que presagia un buen día.
TEMPORADA 2 > EPISODIO #2
“Rigor y pasión son los ingredientes”
Durante el proceso de tostado, la calidad siempre marca la diferencia: preservar la esencia de los granos y tratarlos con respeto es crucial para liberar todo su potencial. El café requiere una transformación final antes de ser consumido y, durante la preparación, el consumidor debe respetar el trabajo tanto del productor como del torrefactor. “Preparar un café es un trabajo que requiere rigor y pasión”, dice Gagnaire. “El rigor se facilita mucho usando una máquina de café de grano a la taza.”
“Los torrefactores son uno de los eslabones importantes en la cadena de valor del café”, dice Gagnaire. “Nosotros somos los que compramos las materias primas. Por tanto, nuestras elecciones son importantes y pueden cambiar los resultados. Somos responsables de fomentar una agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente”.
Afirma que preparar café a partir de granos es la mejor manera de tener una experiencia de elaboración de café más natural. Para Gaignaire, buen café, agua y máquina hacen un café Perfetto. ¿Su favorito? Un espresso doble: el café matutino que presagia un buen día.
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