Viaje del café
01
Dosis de café
El café espresso, como su nombre sugiere, utiliza dosis específicas de café durante la preparación. Hace años, esto solía ser 7 gramos por taza. Hoy en día, sin embargo, el uso de cafés selectos, curvas de tostado más cortas y colores de tostado más ligeros ha aumentado este valor a 16 gramos, 2 gramos arriba o abajo, para dos tazas, siempre y cuando se respeten el tamaño del grano y los tiempos de filtrado.
02
Prensado
El acto de prensar el café molido con una prensa para restringir el flujo de agua, forzando a que el café y el agua interactúen a la presión correcta. El prensado debe ser firme y uniforme, con el objetivo de compactar el café perpendicular al filtro sin aplicar una fuerza innecesaria.
03
Infusionado previo
El infusionado previo es cuando se empapar suavemente el disco de café molido en el filtro antes de aplicar la presión de preparación deseada. El objetivo es asegurarse de que el agua penetra uniformemente en los granos para que toda la cama tenga la misma cantidad de agua que fluye a través de ella una vez que comienza la extracción. Este método tiende a funcionar bastante bien y equilibra el flujo de agua, extrayendo todo lo posible de todo el café.
04
Extracción: un acto de equilibrio
Cuando preparas tu taza de café, el agua caliente presurizada se filtra a través de una capa de café tostado, molido y compactado para extraer la bebida que conocemos y adoramos, que luego sale de las boquillas del filtro y llega a tu taza. La forma en que se extrae el café define la calidad del resultado final, el grosor de la crema en la superficie y la textura fina y persistente.
La extracción es un acto de equilibrio. Lo ideal es evitar la infraextracción, cuando el agua pasa demasiado rápido a través de granos gruesos y no tiene tiempo para capturar todas las sustancias preciosas, o la sobreextracción, que es exactamente lo contrario.
