O sabor do café? Também está no processamento

Muitos amantes de café acreditam que a diferença no sabor, acidez e corpo de uma chávena de café depende dos grãos serem Arábica ou Robusta, mas os verdadeiros conhecedores de café sabem que há mais do que uma razão.

Para eles, a diferença está no facto de serem secos ou lavados.

O método utilizado para separar a polpa das sementes, na plantação, faz uma diferença significativa na experiência final do café.

Com o método seco, a fruta do café é deixada a secar uniformemente ao sol, processo após o qual a polpa seca é “descascada” para obter o grão de café limpo.

Com o método húmido ou lavado, os grão são colocados em tanques de água onde permanecem durante cerca de três dias. Esta etapa aumenta a acidez e os aromas do café, que é depois re-lavado e seco ao sol com um método seco.

Em suma, os cafés “lavados” são mais ácidos, enquanto os cafés “secos” são mais encorpados.